舟溪人家祖母酸

　　在喧嚣的凯里市大十字往北方向，有一条古旧的小巷，小巷内有一座红圆木小青瓦翘角结构的门楼，门楼牌匾上“舟溪人家”四字苍劲有力，飘逸流畅，墨香四溢。店主潘治斌为凯里舟溪人，喜好诗书画，当过律师，做过记者，从事过房地产开发和房屋建筑行业，获得酸汤美食大赛金奖。

　　步入其间，恍若隔世，时光倒流。壁上挂着书画，皆为其好友所赠，山水人物，栩栩如生。墨色浓淡间，尽显天地大美，人情细腻。观之，则如临其境，心神俱醉，仿佛与古人共游山水，同赏风月。

　　说笑间，他缓身而起，宛若自历史长河漫步而来的文人雅士，怀揣对尘世的热爱，对佳肴的崇敬，步入厨房——那方他心中最为神圣之地。

　　厨房虽小，却藏乾坤。烟火缭绕间，人情味浓。餐具各异，或古朴厚重，承载先人智慧;或精致细腻，展现匠人匠心。经年累月，摩挲之下，锋芒渐褪，温润如玉，散发柔和之光。

　　而那酸汤坛子，尤为引人注目，静立一隅，宛若圣物。香气四溢，诱人欲醉，为潘治斌心血所凝，岁月所赐。他缓步近坛，神情肃穆，轻启坛盖，瞬间，浓郁香气弥漫厨房，那是时光之味，自然之馈，亦是他不懈追求的结果。凝视酸汤，似与之心语，感受其深厚底蕴与丰富情感。

　　随即，潘治斌施展厨艺，切配食材，手法娴熟。新鲜蔬菜、嫩滑肉类，逐一投入沸腾酸汤之中。翻炒调味，皆成仪式，倾注他对美食的热爱，对传统的尊重。食材经他手，化腐朽为神奇，生动诱人，仿佛重获新生，焕发灵魂之光。

　　厨房香气愈浓，吸引客人驻足，窥探佳肴之秘。甫一出锅，欢声雷动，食客围坐，共品舟溪人家美味，面露满足与幸福。于他而言，食材非仅果腹之物，实为自然恩赐，酸汤鱼灵魂。只见他细磨稻米为粉，清泉煮之，再倾入祖母流传的老酸汤，缓缓搅动，静候其发酵。潘治斌凭年岁累积的经验与直觉，精准拿捏每一细微之处，使酸汤于最佳时候，自然醇熟，尽显天地造化之工。

　　须臾，陶罐内液渐浑且醇，酸香弥漫，如魔音绕梁，唤醒沉眠的味蕾，引人沉醉。潘治斌忆祖母制酸之日，村中男女老少皆放手中事，携空坛而至，聚于宅前，翘首以盼首道酸诞生。此为祖母酸汤出炉之时，亦为一年中最快乐的时光。

　　酸汤既成，村落欢腾，祥和满溢。众人围坐宅前，品尝酸汤的鲜美，谈笑风生，共叙家常。祖母坐中，笑靥如花，视此景，心满意足。皆因酸汤非仅口腹之欲，是情感传递，文化延续，牵系过往与未来，续家族血脉，让村中人皆感家的温馨与归属。

　　然则，福寿难期，潘治斌的祖母在106岁时，不慎闪腰，自此卧床难起。此讯如晴天霹雳，撼动村落，众人纷至沓来，探望这位慈蔼长者。其祖母自知天命难违，预立后事，尤重祖传酸汤秘方。

　　临终之际，祖母召潘治斌及七位堂兄弟至榻前，声细若游丝，却字字千钧，传授酸汤秘方。她凝视潘治斌，目中含千言万语：“我孙阿斌，你是我心之所系，此秘方托付于你，当珍视之、传承之，使世人共赏酸汤之美味与传承。”潘治斌泪眼婆娑，颔首应承，心中誓言如山。

　　祖母仙逝后，潘治斌不负所托，承其秘方与技艺，更推陈出新，精心改良白酸汤的配方与工艺，使其既合今人之口，又不失古韵之醇。其酸汤，色泽清亮，酸香扑鼻，入口回味无穷，令人赞不绝口。

　　岁月悠悠，舟溪人家“祖母酸”或曰“长寿酸”美名，渐传四海。远近食客，慕名而至，只为一尝其味。潘治斌告诉我，论及舟溪人家白酸汤的品鉴，首要之务，在于其是否能以纯粹之姿，唤醒食材之本真。世间万物，皆有其独特韵味，酸汤亦然。若以酸汤烹煮佳肴，尚需他味点缀，则酸汤本味已失，更遑论原生态韵味。故评判酸汤的优劣，首要观其是否足以独当一面，使食材的鲜美得以淋漓尽致地展现，无需任何外界的修饰与遮掩。

　　再者，酸汤发酵，亦有生熟之分，生汤发酵者，名为活性酸汤，其生命力蓬勃，犹如春日之草，生生不息;而熟汤发酵者，则为死酸汤，其虽亦能成汤，然其生命力已逝，所产的子酸汤，更无法二次发酵，犹如秋后之虫，鸣声渐弱。此二者之别，恰如生与死、动与静的对立，非深谙其道者，难以窥其奥妙。

　　至于酸汤的储存，亦是一门学问。世人皆知，食品久放易腐，故多以高温杀菌、消毒、真空包装乃至添加防腐剂等法以延其寿。然此法虽能保食品一时之鲜，却非长久之计。于酸汤而言，若添防腐剂，即便量微，亦有害于人体健康，有违自然之道。故真正的白酸汤，其储存之道，在于自然之法，无需人为干预。发酵既成，便可静待时光流转，让其于自然之中缓缓沉淀，愈发醇厚。

　　谈及食品的保质期，世人皆以为此乃无法回避的话题。但在舟溪人家白酸汤的领域里，保质期概念却被赋予了新的生命。母酸汤犹如酸汤家族之母，其生命力非常顽强，令人叹为观止。无需任何特殊护理与照料，母酸汤便能安然度过岁月长河的洗礼，依旧保持着醇厚与鲜美。

　　而发酵既成的酸汤，其生命力亦不容小觑。即便是在常温之下，亦能保持相当长之时间而不失其风味。好酸汤，自有其不凡之处。它不需任何外在的修饰，仅凭一腔鲜味，便能征服每一个挑剔的味蕾。原生态是舟溪人家白酸汤最引以为傲的标签。在快节奏的时代，潘治斌选择慢下来，用双手去触摸每一寸土地，用心灵去感受每一份食材的呼吸。

　　酸汤鱼顾名思义就是酸汤煮鱼，舟溪人家开店几十年来，依然保持用纯粹酸汤煮鱼，让汤保持原汁原味，母酸汤在发酵的过程中可长年存放无需护理而不会变臭;发酵好后的子酸汤保存无需高温杀菌、消毒以及放防腐剂，简易瓶装可长年存放不变质，还可以用作酵母二次发酵;煮好后的酸汤鱼在常温情况下可放置一两个星期而不变味;舟溪人家酸汤可以做到年份酸汤，一年、两年、五年甚至更长。

　　长期以来，舟溪人家以不变应万变，坚持用源自古老智慧的纯粹酸汤，轻抚着每一片鱼肉的细腻。舟溪人家的酸汤，自有其独到之处，如同一位温婉的佳人，无论餐前、餐中、餐后，无论加入多少食物，那份独特的酸香总能始终如一，既不会因时间的流逝而变淡，也不会因食材的增多而变咸。

　　更令人称奇的是，舟溪人家的母酸汤在漫长的发酵过程中，无需任何精心的护理，却能长年存放而不失其香，反而在岁月的沉淀下愈发醇厚。而发酵好的子酸汤，更是简便易存，无需高温杀菌、无需防腐剂，仅凭一坛之隔，便能抵御岁月的侵蚀，保持其原有的鲜美与纯净。

　　千年之前，当晨雾轻抚山峦，古人们以简陋的炊具，慢火细炖，将山野间的精华融入那一锅酸汤之中。彼时，没有鸡精味精的喧嚣，没有现代调料的繁复，唯有纯净与质朴，交织出一曲关于时间的赞歌。那时的酸汤如同初绽的花朵，带着大地的芬芳与岁月的沉淀。

　　而今，时光荏苒，千年已过，舟溪人家依旧坚守着传统。在这里，没有浮华的修饰，只有对食材本真味道的极致追求，以及对健康生活的深刻理解。

　　好酸汤源于自然，有其难以言喻的鲜味,是一种源自自然的馈赠，是阳光雨露、山川草木共同孕育的奇迹。不需要任何外在的点缀，便能让人在品尝的瞬间，感受到一股清新脱俗的韵味，仿佛置身于遥远而神秘的土地之上，与大自然同呼吸、共命运。

　　舟溪人家酸汤鱼，如同一张古老的名片，等待着每一个懂得欣赏的人前来探寻。原生态的，才是最健康的。潘治斌用心呵护着传承千年的秘方，让酸汤成为一种生活态度的象征。于是，舟溪人家的酸汤，便成了一种信仰、一种追求，不仅仅满足人们的口腹之欲，更引领着人们走向一种更加健康、更加和谐的生活方式，更是成为黔东南艺术家们聚集之地。

　　“舟溪人家”，非但一食肆之名，更是文化传承，艺术殿堂，心灵归宿。在此，美食与艺术交织，文化与情感交融，让人忘却世间烦恼，沉醉于片刻的宁静与美好之中。