难忘那缕蕨菜香

　　当新年第一声春雷划破苍穹，沉睡了一冬的植物被悄然唤醒。

　　在云贵高原上，蕨菜堪称生长最早、速度最快且最为常见的植物。春节过后，山涧的冰雪尚未完全消融，深藏于土里的蕨菜就被轰隆隆的春雷惊醒，相继在山野里的灌木丛中冒出毛茸茸的像龙爪似的苔头，犹如小孩子睁着惺忪的睡眼，又如婴儿握着拳头举在空中，可爱至极。

　　蕨菜，是家乡人极为喜爱的山野菜。立春过后，海拔稍低的山坡上就会冒出一根根蕨菜。随着气温的回升，蕨菜仿佛听到了春天的召唤，逐渐在高海拔地区呼啦啦地生长出来。

　　孩童时，每逢采蕨时节，我经常跟着大姐上山去采蕨。从村里出发，沿着崎岖的山路爬至海拔1700多米的雷公山上，在路边便能看到，在稀疏的针阔混交林下，这里冒出一棵毛茸茸的蕨菜头，那里又长着一拃长的蕨菜薹。于是，我们便迫不及待地钻进林子里。大姐见我兴奋的模样，微笑着提醒我：“别着急，蕨菜有青色、褐色等多种，青色茎杆的蕨菜稍带苦味，要选择杆茎略呈黑紫色的才好吃。”

　　我未曾料到，蕨菜竟有如此多种类。于是，我依照大姐的叮嘱，一边采摘，一边在林下四处寻觅蕨菜的踪迹。见到脆嫩的蕨菜薹，两指一掐即断，折断处流出蛋清般的汁液。片刻工夫，就采了一大把。随后，在山上找根细长的紫藤或草叶将蕨菜捆成一把，接着又继续往前寻觅……

　　采蕨是件艰苦的活儿，在林子里稍不留意，就会被自己抓起的树枝反弹伤到眼睛，或被刺蓬、钩藤刺挂烂衣服。然而，看到满山鲜嫩的蕨菜，心中便忍不住走上前去，扒开草木，一个劲地采。约一个小时，把采来的蕨菜放入竹箩，然后怀着满满的成就感，兴高采烈地挑着蕨菜满载而归。

　　回到家里，我和大姐急忙把采来的蕨菜拿到村旁的水井边清洗，接着在土灶上烧起柴火开始煮蕨菜。

　　古往今来，蕨菜一直是大江南北人们餐桌上的美味佳肴。北宋文学家苏轼在《山村五绝》中写道：“老翁七十自腰镰，渐愧春山笋蕨甜。岂是闻韶解忘味，迩来三月食无盐”。透过他的诗词，仿佛看到两鬓斑白的陆老先生腰别柴刀上山采蕨，而后回家来吃着清水煮蕨菜的宋代生活场景。

　　家乡的蕨菜资源丰富，采来的蕨菜一时儿吃不完，人们便将蕨菜洗净，一部分拿到太阳底下暴晒几天，干了后用口袋装起来，挂在屋里干燥的楼顶处。待到八九月进入蔬菜淡季或家里来了客人时，再取出来用开水浸泡半个小时，将干蕨菜拿出来炝炒招待客人。还有一部分则拿到烧开的水里焯一下再捞出滤干水分，然后切成三四十公分长的蕨菜节装入土坛子里密封储藏起来。特别是五六月份采来的蕨菜薹，茎秆上稍微长出三两片嫩叶，更容易沾上盐和辣椒面，用来腌制更容易入味，更让人产生食欲。

　　每当农忙时节，家乡人上山干农活前，都用竹盒装上米饭，再从坛子里取出腌制好的蕨菜，撒上适量食盐及辣椒面充分搅拌均匀后，与米饭一起包起来带着上山。劳作累了饿了，便取出竹盒里的米饭及腌蕨菜吃午餐。夹着清香可口、酸糯开胃的腌蕨菜下饭，那滋味、那情愫、那场景至今令人难忘。

　　我家有六个兄弟姐妹，家里常常是七八月份就没了粮食。这时蕨菜薹已长得将近一米，其根部营养成分全部供应到叶片上，还未到挖蕨根的最佳时节。但在那个饥荒年代，家乡人只好把眼睛投向蕨菜根。于是，我跟着大哥大姐扛着锄头爬上山，在春天采过蕨菜的山野上挖蕨根。

　　那时我才十三四岁，虽说挖蕨根是个体力活，但对农村孩子来说却是家常便饭。一锄下去，就能挖到五六根黑褐色的蕨根。别看蕨根黑不溜秋的样子，可将依附在根上的泥沙洗净，切成两三公分长的茎节，而后放到粑粑槽上用木槌捣烂，再将锤烂的蕨根放在簸箕里，拿到大木桶上用水反复多次淘冲，直到蕨粉全部被冲入木桶中……第二天，把木桶表面的水倒掉，就能看到桶底有一层乳白色的沉淀物，那便是蕨根粉。只要将这些蕨粉用微火慢慢地烙，就可以烙成蕨粑了。虽然那时烙的蕨粑无油无盐，难以下咽，但它却是困难时期人们渡过饥荒的森林食品，因而在我的心中，蕨粑既有苦涩的味道，又历经岁月的洗礼而历久弥香、记忆深刻。

　　如今，生活条件好了，人们不再为温饱去挖蕨根。倘若有人还上山采挖蕨根，那一定是当作商品出售，或冲着把蕨粑当作山珍美味而去。尽管现在宾馆酒店蕨粑烹饪花样百出，有油炸蕨粑、腊肉炒蕨粑、折耳根炒蕨粑等多种吃法，可每次品尝时，总觉得没有年幼时吃过的没有油盐的蕨粑那样有滋有味、回味无穷。

　　莺飞草长三月天，正是采蕨好时节。南宋诗人陆游在《蔬食》中写道：“墙阴春荠老，笋蕨正登盘”。一场春雨，蕨菜如雨后春笋般破土而出，邀约三朋四友上山登高望远，在山野里呼吸清新的空气，顺便采一把鲜嫩的蕨菜带回家，品尝一下春天的味道，着实是一件惬意之事。