让贵州酸汤鱼如此鲜美的秘诀是什么？很多人都不知道...

　　贵贵的记忆中

　　每一位来贵州的亲戚朋友必吃的美食

　　一定有贵州酸汤鱼

　　贵州酸汤鱼主要源自黔东南地区的苗族和侗族

　　红亮馥郁的酸汤热烈翻滚

　　仿若跳跃的火焰

　　肆意散发着蓬勃热气

　　莹白鲜嫩的鱼肉片乖巧卧于汤中

　　鱼皮边缘微微蜷起

　　泛着诱人的金黄光泽

　　吃过的人一定不禁感叹

　　太鲜美了!

　　但你知道吗?

　　酸汤鱼除了鱼肉鱼汤鲜美

　　还有一种野菜也是鲜味的来源

　　一起来看看

　　↓↓↓

　　宛如揭开一场冬夜之曲的前奏

　　红亮的酸汤热烈奔放

　　酸香气息悠悠飘散

　　率先撩拨着鼻腔

　　瞬间唤醒沉睡的味蕾

　　夹一筷子鱼肉，莹白如玉，入口即化

　　而当酸汤鱼遇上清脆爽口的广菜

　　更是为这道美食增添了一抹亮色

　　恰似山间清泉，回甘悠长

　　满是质朴又勾人的黔地风情

　　又名芋荷、芋苗、独皮叶

　　是一种多年生的野菜

　　主要分布于贵州、湖南、江西、广东、广西等地

　　在贵州有较长的食用历史

　　据民国时期修纂的《黄平县志》记载

　　“广菜，即广荷，叶仰如荷，茎亦空，

　　有一种色红者，俗名红广菜，

　　苗人多以煮鱼食”。

　　可见民国时期广菜就常被黔东南人民用于煮鱼

　　广菜是贵州酸汤鱼的经典配菜之一

　　广菜的独特清香和微微的苦涩

　　能够为酸汤鱼增添清新的香气

　　还能中和酸汤鱼的浓烈酸辣

　　广菜可以迅速吸收酸汤的精华

　　使其每一口都充满浓郁的酸辣味道

　　贵州还有哪些好吃的野菜呢?

　　贵贵来为大家介绍

　　野葱：又名小蒜、胡葱，具有特殊的辛香味。每年 3 至 4 月是最佳食用季节，可用来炒蛋，野葱的香味能提升鸡蛋的鲜美度，使炒蛋更加美味;还能炒腊肉，与腊肉搭配，香而不腻;也可凉拌，口感清香脆嫩，特别开胃。

　　清明菜：又叫佛耳草、寒食菜，民间称其为 “白蒿子”。在贵州，常被用来做成清明粑，将清明菜洗净捣烂，与糯米粉混合，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟，吃起来又绵又香糯。

　　春笋：以笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为 “春天菜王”。它与各种肉类一起烹饪会更加鲜美，如腊肉春笋煲，春笋吸收了腊肉的香味，自身鲜嫩的口感与腊肉的咸香相得益彰;还可油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等，做法多样。

　　柴胡：柴胡的嫩苗可食用，在春季时最为鲜嫩。可炒食，如与蒜蓉一起清炒，味道鲜美;也能水煮后，撒上蒜蓉辣子，泼上热油拌匀，带着辣子和蒜香的热油渗入柴胡里，口感香辣爽口;其根部还可以用来煲汤喝。

　　鸭脚板：兼具芹菜和香菜的香味，味道鲜美，营养丰富。适合凉拌和炒菜，与牛肉或腊肉搭配炒制，香味更加浓郁，口感清爽。

　　马齿苋：含有丰富的活性物质，有 “长寿菜” 之称。可以用来炒鸡蛋，马齿苋的爽滑与鸡蛋的鲜嫩相结合，口感丰富;还能做包子馅，经过调味后，包成的包子别有一番风味;也可焯水后凉拌，加入调料拌匀，酸辣开胃。

　　水芹菜：有药用价值，还含有丰富的营养物质。味道清新、口感绝佳，可炒香干，水芹菜的鲜嫩与香干的豆香相互搭配，口感清爽;也能炒粉丝、炒肉丝，或者生拌，各有独特的风味，但食用前一定要进行高温蒸煮，以杀灭寄生虫卵防止病从口入。

　　剪刀菜：主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、凉拌或火锅食用，略有苦味，那股淡淡的清香与苦涩，给人一种田园清新的感觉，如炝炒剪刀菜，口感脆嫩爽口，香辣味浓 。

　　灰灰菜：又名灰菜、灰条，贵州人一般喜欢用其来凉拌、清炒或者煮火锅。凉拌时，口感鲜美、柔嫩;清炒则能突出其本身的清香;煮火锅时，能吸收火锅底料的味道，吃起来别有风味。

　　紫背菜：别名红凤菜，叶片上面绿色，下面紫色。可爆炒，炒出的紫背菜鲜嫩可口，具有特殊香味;也能做汤，为汤品增添独特的风味;还可打火锅，在火锅中稍煮片刻即可食用，口感爽滑。

　　荠菜：在农历二月底三月初，荠菜会绽开美丽的白色小花，送出一阵阵清香。可清炒，保留荠菜的原汁原味，口感清爽;也能煮汤，使汤品更加鲜美;还可以用作菜馅包饺子和馄饨，包出的饺子和馄饨味道鲜美，香气扑鼻;或者蘸酱凉拌、做汤等 。

　　怎么样

　　这些野菜你都吃过几种呢?

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