岑巩客楼：灰腌豆腐 —— 舌尖上的独特风味

　　在岑巩县客楼镇，隐匿着一种传承已久、风味卓绝的美食 —— 灰腌豆腐。它仿若一颗遗世明珠，静静散发着古朴而迷人的魅力，吸引着无数美食爱好者前来探寻其奥秘、品味其独特滋味。

岑巩县客楼镇下寨村上寨，村民在家制作灰腌豆腐。杨云摄

　　每年冬至前后，灰腌豆腐便成为客楼人家厨房火炕上的宠儿。其制作工艺极为精巧复杂，凝聚着当地百姓代代相传的智慧与匠心，需历经选豆、泡发、磨浆、煮浆、点豆腐、腌制、熏制等九道精细工序方可成就。

岑巩县客楼镇下寨村上寨，村民在家腌制豆腐。杨云摄 

岑巩县客楼镇下寨村上寨，村民在家腌制豆腐。杨云摄 

　　制作伊始，要精心挑选当地优质黄豆，以簸箕细细筛除杂质，通常一锅豆腐需用十斤豆子。选好的豆子经反复清洗后，用源自仙境坡的清澈山泉水浸泡一日。往昔，人们以石磨缓缓磨浆，如今虽多采用机器，但那份对传统工艺的坚守未变。磨出的生豆浆需兑入约 70 摄氏度的水，两桶水的量恰到好处，同时预留 30% 的生豆浆用于后续点石膏和食用碱。豆浆煮沸后，有的人家会慷慨地将其分享给帮忙的邻里。接着便是关键的点石膏环节，一杯石膏粉均匀搅拌融入豆浆，而后静置十分钟，直至豆浆凝结成鲜嫩豆花，锅中豆浆水也变得澄澈。用竹编和纯棉滤布仔细过滤豆花中多余水分，再将未完全凝结的豆花置于模具中压榨两小时左右。此时，要烧制特制草木灰，这草木灰取自特定豆类的秸秆，燃烧后蕴含独特清香与丰富矿物质，为豆腐赋予别样风味。豆腐成型后切成大小适宜的块状，均匀裹上一层豆荚草木灰，同时要抹上食盐进行腌制，就此开启一场奇妙的风味转化之旅。在七天农村火炕的熏烤下，豆腐内部悄然发生着微妙的化学变化，原本嫩滑的质地变得紧实且富有弹性，味道也从单纯的豆香升华成浓郁醇厚、层次丰富的独特风味，咸香之中萦绕着淡淡的草木清香，令人唇齿留香、回味无穷。

岑巩县客楼镇下寨村上寨，村民在家腌制豆腐。杨云摄 

岑巩县客楼镇下寨村上寨，村民在家腌制豆腐。杨云摄 

　　灰腌豆腐的历史源远流长，相传起源于古代先民迁徙至南方山区之时。为了在艰苦的环境中保存食物，他们偶然间创造出这种独特的腌制方法。先辈们在制作豆腐过程中惊喜地发现，经草木灰腌制的豆腐不仅保质期延长，且滋味独特，深受当地民众喜爱，久而久之，这一制作工艺便融入当地文化，成为美食文化的重要部分。

岑巩县客楼镇下寨村上寨，村民在家腌制豆腐。杨云摄 

岑巩县客楼镇下寨村上寨，村民在家制作灰腌豆腐。杨云摄

　　烹饪灰腌豆腐的方式多样，各有千秋。清蒸可使其原汁原味尽情释放；与青椒、肉丝搭配炒制，能让各种食材的味道相互交织、碰撞出美妙的味觉火花；而其最佳吃法当属放入刨汤火锅中炖煮，约三分钟后，豆腐充分吸纳汤底的精华，体积微微膨胀，此时其美味被发挥到极致。入口刹那，紧实 Q 弹的口感率先冲击味蕾，紧接着浓郁咸香迅速蔓延舌尖，细细回味，那若隐若现的草木清香恰似一缕清风拂面，为这道美食增添了一抹清新自然的神韵。

岑巩县客楼镇下寨村上寨，村民在家腌制豆腐。杨云摄 

岑巩县客楼镇下寨村上寨，村民在家品尝灰腌豆腐。杨云摄 

岑巩县㵲水街道一家火锅店拍摄灰腌豆腐。杨云摄 

岑巩县客楼镇下寨村上寨，村民在家品尝灰腌豆腐。杨云摄 

　　岑巩县客楼灰腌豆腐，不仅仅是一道美食，它更是承载着当地风土人情与传统文化的瑰宝。因其制作受季节限制，每年仅冬至前后才能制作，且各道工序要求严苛，即便经验丰富的传统手艺人也难以确保百分百成功，制成后的成品保存时间不过一周，这般来之不易，使得它愈发珍贵，成为当地招待贵客的佳肴。灰腌豆腐见证了客楼镇岁月的更迭与百姓生活的变迁，传递着一代又一代的味觉记忆与情感羁绊。对于远方的旅人而言，品尝灰腌豆腐，便是踏上一场深入了解岑巩县客楼镇的奇妙旅程，于舌尖的舞动间感受这片土地独特的魅力与温暖的人文情怀。快来岑巩县客楼镇吧，开启一场与灰腌豆腐的浪漫邂逅，让这独特的风味在味蕾上留下难忘的印记！