家乡的甜酒

　　甜酒，是侗家待客的第一道吃食，家家必备。老家石洞高银侗寨，素以热情好客著称，过去只要是进了村子里，寨上的人家都会热情而真诚地招呼着先来家里吃一碗甜酒，再慢慢摆谈。

　　如果侗家人相邀吃甜酒，并不仅仅是吃一碗甜酒那么简单。侗家人的甜酒只是一道简单的餐前甜品，在给你送上甜酒的同时，他们已经着手准备油茶以及油茶之后的酒菜大餐。

　　吃甜酒需要提前做好甜酒酿，甜酒酿是糯米做成的，准备一个小木甑，木甑子里先铺一层干净的稻草，将煮熟的糯米冷却后加上甜酒曲拌匀再放进去，密封盖好，等待糯米自然发酵。如果是冬天，母亲通常会把木甑子放到火塘边，再在木甑子底下垫个木盆，确保温度适宜，让糯米能够顺利发酵。不几日，随着家里酒酿的香味越来越浓，香甜浓稠的酒酿汁也从稻草缝隙里渗漏出来，一滴一滴滴进木盆里，意味着甜酒酿已经做好了，酒酿汁出得越好，做出来的甜酒会愈发地好吃。做好的甜酒酿一般都会装坛存放，侗家人的酒酿坛子是一年四季都不会空的。

　　甜酒可以煮着吃，也可以热水、凉水冲着吃。

　　大年初一的甜酒，是一定要煮的，预示着一年都甜甜蜜蜜。一两勺甜酒酿，加一大锅水烧开，再加入汤圆或者切成小块的糍粑一起煮熟，再加点白糖，满屋飘香，左邻右舍的叔伯婶子堂兄姐妹们都要喊到家里来吃上一碗。故乡人把甜酒酿叫做“甜酒娘”真是特别形象，如果没有那点“甜酒娘”，那么大一锅水，即使是加了糖，也甜得平淡无奇，就像一大家人，若是过年没有娘在，就会兴味索然一样。

　　家有喜宴，甜酒也必然是要隆重登场的。喜宴的甜酒，比过年还要讲究，毕竟年是每年都过，而喜宴却是人生大事。用于喜宴的甜酒酿、汤圆或者糍粑，必须挑选上好的糯米，粒粒精选、颗颗饱满。主人家担心自己手艺不好，还会请来村子里最巧手的媳妇专门制作这些食物，确保做出来的甜酒酿清清朗朗，小汤圆个头均匀、圆圆滚滚，糍粑切出来的小方块也是薄厚适中、方方正正，既好看又好吃。喜宴的甜酒作为第一道吃食，能否获得宾客的好评关乎主家整场喜宴待客的礼数，来不得半点的马虎。虽然大凡好事喜事都吃甜酒，但是家乡人把订婚说成是吃茶，结婚叫吃酒，而生娃添丁打三招则被叫做吃甜酒。侗家男女结婚后第一个孩子出生，满月打三招是要隆重庆贺的，家婆会邀约娘家的亲戚一起来“吃甜酒”，因为这意味着新婚夫妇度过了组成家庭之后的第一个难关，孩子会在家人的爱护下健康成长。所以在侗家人结婚的祝词里，经常会听到“今年喝喜酒、明年吃甜酒”的歌声，“吃甜酒”寄托了侗家人对新婚夫妇“早生贵子”的美好祝愿。

　　闲暇时间，村里的男人女人们都喜欢扎堆串门，热天的凉水甜酒和冬天的热水甜酒都是必不可少的，主人家总会客客气气地说“没得哪样，大家别嫌弃，喝碗水吧”。这一碗水，当然也不仅仅是一碗水，里面有乡里乡亲那些比甜酒酿还浓的情。

　　农忙时节，田地里的农活多了起来，累了、热了、渴了，来不及做饭，舀两勺甜酒酿、加点白糖，冲一碗凉井水，仰头一喝，人顿时就神清气爽了，解暑又解乏，还解了“饭怎么还没熟?!”的怨怼之气。待喝完这甜酒，汗水的咸味都化作了甜味，厨房里的饭菜也已经端上了桌，尽管粗茶淡饭，但也其乐融融。你不由得想，原来这甜酒里还藏了许多生活的智慧。

　　侗家吃甜酒除了一定要甜，有一个很特别的习俗，那就是只能用一根筷子吃，只能吃一碗，谁要是用了一双筷子或多吃了一碗，会被认为是没礼貌和贪吃。甜的原因当然是希望生活甜甜蜜蜜，用一支筷子和不能转碗的习俗，则有好多种说法。一说是因为甜酒相比于接下来丰盛的吃食来说，只是一道餐前甜品，糯食不易消化，所以用一根筷子来节制食量，久而久之就约定俗成了;第二种说法是筷子原本成双成对，只放一根筷子，是希望客人下次再来，筷子才能凑成一对，体现侗家人的好客，还有预祝好事成双之意;我个人比较认同的说法是只摆一根筷子，意在告诉客人请慢用，先吃点甜酒解解饥乏，耐心等待，饭菜马上就好——这种解释应该是最符合侗家人谦逊又热情的性格的了。

　　阳春三月、春耕在即，过年酿的甜酒坛子早已经见底，往年的这个时候，妈妈、大伯母，还有村里的那些伯妈嫂子们都已经做好一坛甜酒，正等着它在春风里发酵，这坛春天的甜酒，会松解农人春耕的劳累，带来新一年的好收成。