春到苗寨社饭香

　　春雷响后，万物复苏，经过几场春雨的滋润，苗寨山坡上、草丛中鲜嫩的青蒿和野葱探出脑袋，借着温暖的阳光肆意疯长，苗家人就地取材，将其制作成一碗香飘全寨的社饭。

　　社饭自古有之，清代《潭阳竹枝词》中有写：“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”讲的就是“过社”吃社饭。

　　青蒿性苦寒，可治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痔等疾病，深居大山的苗家人又将青蒿制作的社饭作为药膳使用，故又称青蒿为蒿菜。

　　小时候，每年清明前后，寨子上每家每户都要煮一顿香喷喷的社饭吃，我们家也不例外，有时还会煮上好几顿。

　　九十年代，农村虽然不富裕，但是家里每年都会喂养两头肉猪，一头过年前卖掉，钱攒下来供我们三姊妹上学，一头就是家里过年的年猪，整头猪肉会用来做腊肉，也是来年春天做社饭的必备食材。

　　每年母亲都会煮上一顿香喷喷的社饭让我们解馋，一直很喜欢吃母亲煮的社饭，总能在她煮的社饭里吃出春天的味道。

　　煮社饭前，母亲会提前一夜将准备好的糯米、粘米用山泉水浸泡，次日的早晨领着我们，提着竹篮、扛着小锄头，到房前屋后的菜园、不远的山脚下，采摘最新鲜的野葱和蒿菜。父亲则负责在家里将炕上的腊肉取下来烧皮，洗净。

　　待我们满载而归时，父亲早已将昨夜泡好的糯米和粘米淘洗干净装在筲箕里了。他催促我们三姊妹赶紧将蒿菜和野葱摘洗干净，他和母亲则开始炒制腊肉丁、血豆腐丁、盐豆腐丁、油炸花生等佐料。

　　姐姐和哥哥比我年长几岁，在切蒿菜和野葱的环节就成了主力军，我主要配合做好摘菜、清洗两项工作。三兄妹收拾出来的蒿菜还需经过母亲的巧手揉搓，把蒿菜里的苦水过滤出来，只保留其清香、再经过铁锅文火焙干。

　　佐料准备就绪，母亲将家里最大的洗菜盆拿出来，依次将糯米、粘米、腊肉丁、蒿菜、野葱倒进盆里，麻利地将所有食材一起搅拌均匀，灶上的大锅加水放上甑子，冒白色气了就把拌好的社饭上甑，灶膛用干柴烧大火蒸四十分钟，一股浓郁的社饭香味就弥漫开来!寨上常常一家煮社饭，满寨都飘香。

　　我们三兄妹生怕贪玩错过社饭开锅，都是围在灶边等着，每次一开锅就迫不及待地让母亲给我们盛一碗，吸满腊肉油脂的社饭格外软糯，就着凉拌折耳根一起吃，特别下饭。平时只有半碗饭量的我，每次吃社饭都要吃上两碗才能解馋。

　　成年后，由于在外地忙于工作，回家的次数也由频繁到越来越少，很长一段时间都没有吃上家里做的社饭。好在从小受到母亲潜移默化的影响，传承了她些许厨艺。

　　四月的周末，趁着晴好的天气，一大早就到早市采购新鲜的蒿菜和野葱，凭借着儿时留存的记忆，在家里煮了一次社饭，事先准备好的糯米、粘米、腊肉等辅料，照着母亲的老样子翻拌、上甑，将饭菜完全融合在一起，米饭间夹杂着金黄的腊肉、翠绿的香葱和蒿菜，看起来诱人极了。

　　经过四十来分钟的大火蒸，家里早已社饭飘香，揭开锅盖的瞬间，社饭的浓香扑鼻而来，弥漫整个屋子。

　　盛上一碗煮好的社饭，颜色浅绿带黄，既有糯米的香甜，腊肉的美味，又有野葱的清香，还有青蒿的柔嫩，品尝起来，松软可口，油而不腻，沁人心脾，拌点鸡蛋炒香椿、凉拌折耳根等时令下饭菜一起吃，更是味美醇香，回味无穷。

　　对我而言，社饭是儿时的记忆，是母亲对我们三兄妹浓浓爱意，是舌尖上的乡愁，如同陈年老酒，随着时间的推移，愈久弥新。