春到侗家社饭香

2024-03-20 黔东南新闻网 金可文 陈光昌 侯丽

  “我做的60公斤社饭今天全卖完了,一点不剩,收入约1500来元。”3月15日,在天柱县注溪乡鼓楼前,趁着乡里举办社节的当日,秦兰生卖社饭稳赚了一把,脸上洋溢着满满的获得感。

  年近六十的秦兰生,是注溪乡注溪村和阳组村民。她常穿一身侗族传统服装。秦兰生很爱笑,眼神里都是农家妇女特有的淳朴,每年社节,她都要用一双勤劳的双手,蒸煮美味的社饭。

  在天柱,社饭永远是过社节餐桌上不可或缺的一道美食。天柱社饭以注溪最为有名,说到注溪社饭,“秦兰生社饭”定是个中翘楚之一。

  就在不久前,笔者慕名来到秦兰生的家,袅袅的青烟从厨房里冒出来,散发着社饭特有的清香。

  跟着秦兰生走进她的厨房,一排灶,三口锅,一个甑子,几个侗家妇女在帮忙烧火、切菜、炒菜。把蒸熟的米饭舀起倒在簸箕里,掺着炒熟的腊肉、蒿菜、青菜、野葱,搅拌均匀后再次上甑,又蒸一次。阵阵香味迎面扑来……

  秦兰生告诉我们,社饭的制作原料,制作过程都颇有讲究。社饭必须采用原汁原味的注溪农家土猪腊肉,土猪以玉米、红薯、米糠和山间林地里的青菜为食,喝着清澈的山泉水长大,宰杀后,最上等的腰排肉炕好后用来做社饭。

  就连做社饭用的菜,也不是任何菜都行。秦兰生说,注溪田地、土坎边,生长着许多野生的蒿菜、野葱,要制出好社饭,必须挑选嫩而青的,黄叶必须剔除。火候、时间控制完全靠她20多年的经验。

  “注溪是一块净土,这里空气洁净,山泉清冽,为社饭提供了独特的原材料。”秦兰生说,社饭,是天赐给注溪的宝贝,卖社饭,对她儿子考取大学直至参加工作都提供了经济贡献。对她而言,社饭已经不仅仅是一甑饭,更是一种被保存在血脉里的记忆,也是她每年增收的法宝。

  社节,是侗族祭祀土地神和祖先的传统节日,分春社和秋社,在立春、立秋后的第五个戊日举行。注溪社节距今已有150多年的历史,是贵州省非物质文化遗产。

  近年来,天柱以节为媒,以注溪乡创建全国民族团结进步示范乡为契机,以油菜花吸睛,以溜溜歌养心,以篮球赛、非遗表演养身,吸引本省和湖南省新晃县、芷江、靖州、会同等侗乡歌友前来赶社。观众达两万人之多。

  像秦兰生一样,注溪乡的上百户村民,巧借举办社节,蒸制社饭销售,让游客记住乡愁的同时,也充实了自己的腰包。


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