凯里酸汤千年酸香飘进央视非遗春晚

　　1月31日晚，央视一套非遗春晚的舞台上，一锅色泽红润的凯里酸汤被聚光灯点亮。随着凯里酸汤贵州省级代表性传承人吴笃琴的讲述，全国观众通过镜头“品尝”到了这份跨越千年的苗岭风味。

　　“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谚，印证了酸汤在黔东南饮食文化中的核心地位。2021年5月，凯里酸汤鱼制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。此外，凯里红酸汤还被评为国家地理标志产品，“凯里酸汤”获国家知识产权局批准公共集体商标，凯里酸汤火锅底料入选全国三大特色火锅底料。“凯里酸汤”风靡饮食文化圈，成为“黔”味新时尚。

　　酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤粉、酸汤面等酸系列广受大众欢迎。贵州酸汤不仅仅是黔菜风味，也逐渐成了中国菜的重要组成部分。黔东南通过全产业链打造“酸汤+”预制菜新模式，抢抓预制菜产业万亿级市场“风口”，发展潜力巨大，未来市场前景十分广阔。

　　目前，黔东南正依托“凯里酸汤”厚重的历史文化内涵，布局建设台江预制菜产业园、谋划了凯里麻江产业带上的酸汤特色调味品产业园、酸汤火锅底料加工、酸汤+预制菜品生产等酸汤产业集聚的重点招商项目，进一步讲好酸汤“文化故事”、做好酸汤“民族味道”，挖掘酸汤丰富的食用价值、养生价值、经济价值与文化价值，全力推动酸汤产业发展壮大，着力提升酸汤产业规模化水平，培育发展龙头企业，持续做大做强品牌，不断提升产品附加值、竞争力和品牌影响力，推动酸汤产业向“百亿级产业”进军，让“凯里酸汤”广为人知，走向推向世界。