岑巩：乡村腊猪脚 熏出农家好日子

　　“我这一炕腊猪脚，都是我从周边乡镇农村收购农户自家宰杀的土猪制成的，每年好多朋友都盼着腊猪脚过年，今年我提前多准备些，让更多人尝尝咱农村的美味。”大学生创业青年刘俊麟说。

　　走进贵州黔品润食品有限公司，只见炕上密密麻麻挂满了猪脚、腊肉、香肠，袅袅青烟徐徐升腾，萦绕着这些美味，工人们脸上洋溢着幸福笑容，屋内弥漫着浓郁醇厚的年味。

　　腊猪脚，是岑巩县农村春节餐桌上必不可少的一道传统美食，有“无腊猪脚无年味”的说法。近年来，随着农村生活质量稳步提升，每年11月中旬起，农户们便陆续开始筹备炕腊肉、香肠、猪脚等年货，特别是腊猪脚，农户们要精心挑选新鲜猪脚，仔细处理干净，剔除杂毛与蹄甲，洗净后沥干水分，以井盐、花椒、八角、香叶、料酒等调料均匀混合，细致地涂抹于猪脚内外，放入容器，腌制3—5天后，再把猪脚稳稳挂在火坑之上，用柏树枝、锯末、麻栗等作熏料，以小火慢慢熏烤，一周后，腊猪脚便散发出令人垂涎欲滴的诱人香气，这也从侧面彰显出农家生活的幸福指数节节攀升。

　　高端的食材只需要简单的烹饪方式，腊猪脚的烹饪方法也非常朴实，将腊猪脚用皂角洗净后，大火炖煮熟后即可食用，腊猪脚堪称胶原蛋白的“富矿”，肥瘦恰到好处，再配上一碟火坑边自制的辣椒蘸水，入口留香，熏香在舌尖四溢，既滋补又养颜，保准让人尝上一口就欲罢不能。

　　近年来，岑巩县把烟熏腊肉作为农民增收、助力乡村振兴的产业来发展，通过“公司+作坊+农户”模式，依托传统烟熏工艺，打造土家腊肉产业，将腊肉产品销往全国各地。如今，这小小的腊猪脚，不仅承载着浓浓的乡情，也让农户们的日子越过越红火，更为乡村振兴增添“乡愁味道”。