【高质量发展调研行】盛宴之选！看三穗雪洞“小豆腐”如何演绎致富路

　　三穗县雪洞镇，这个位于湘黔边界的小镇，因其独特的豆腐文化而闻名遐迩。

　　“我们镇几乎家家户户都会做豆腐，因口感好、价格实惠，一直供不应求。”今年55岁的杨秀群，她的豆腐制作技艺在镇上是出了名的好。

　　杨秀群与豆腐的缘分可以追溯1994年，在当时那个年代，镇上制作豆腐高手辈出，豆腐文化也随着岁月洗礼，沉淀下深厚的底蕴与悠长的韵味，见证了世代匠心的传承与发扬。

　　其独特的口感和细腻的品质，不仅得益于当地村民精湛的制作技艺，更离不开雪洞镇得天独厚的自然条件——清澈甘甜的水源。

　　曾有诗云：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉;色比土酥净，香逾石髓坚;味之有余美，五食勿与传。”这不仅描绘了豆腐的制作过程，更赞美了雪洞豆腐的美味。

　　雪洞镇地处群山环抱之中，溪流纵横，水质清澈透明，富含多种矿物质和微量元素。正是这样的优质水源，为雪洞镇的豆腐制作提供了得天独厚的条件。村民们利用这些清甜的水源，结合世代相传的豆腐制作工艺，制作出的豆腐口感细腻、鲜美无比，深受消费者喜爱。

　　在产业的发展过程中，还涌现出了一批优秀的企业和个人。他们通过不断创新和进取，使得雪洞豆腐的品牌影响力不断扩大。其中，三穗县山里人家有限公司就是其中的佼佼者。

　　2022年雪洞镇通过调查问卷、入户谈心等方式，摸清辖区豆腐家庭作坊、豆腐艺人数量和周围农户务工意愿，由村党支部牵头，采取资金补偿、吸收入股、优先就业、保留市场等方式，整合10余家豆腐作坊，成立了三穗县山里人家有限公司，将豆腐作坊“合起来”、豆腐艺人“聚起来”，形成“党支部+公司+农户”的运营模式，实现产业集中发展。

　　当晨曦未破，星辰犹挂，整个村庄还沉浸在宁静的梦乡之中，车间内的工人们开始了他们日复一日的豆腐制作之旅。

　　走进加工车间内，阵阵豆香扑面而来。从水豆腐到干豆腐，再到油炸豆腐，种类繁多，满足了不同消费者的需求。

　　“人生三大苦营生，撑船、打铁、磨豆腐。现在有了工厂，我们轻松多，而且每月固定工资3100元。”有了工厂后，杨秀群的身份也发生了转变，从豆腐制作人到技术指导。

　　“雪洞豆腐原材料基本都是在当地采购，是农户自己种植的，我们主要以传统和现代的工艺相结合，把品质和产量做得更大更好。”三穗县山里人家有限公司负责人秦振航介绍道。

　　该公司建设以来，共投入项目建设资金270万元，建成集产品生产、冷藏保鲜于一体的生产车间450平方米，解决村民就业50余人，实现了产品向产业化、规模化、多样化发展。

　　随着对豆腐产业投入的不断加大，雪洞镇的豆腐不仅品质日益提升，其销售渠道也日益拓宽。如今的雪洞镇豆腐远销湖南、浙江、广州等地，同时线下开设专卖店铺，对接县内外20多所学校、超市、摊点及60余辆送货下乡车辆的经营主体洽谈签订供销协议，打通了产、销之间的供应链条，拓宽了销售市场。

　　数据显示，截至今年11月雪洞豆腐总产值达160万元，预计今年年产值突破200万元。

　　雪洞豆腐，这个埋藏在地下的金子，正在熠熠生光。这一传统美食，在雪洞镇的沃土上绽放出新的生机，成为带动当地致富的金钥匙，让村民们在传统与创新中找到了通往富裕的道路。