拜师——镇远素席之传承

　　2024年4月的一天，省级非遗代表性名录《镇远素席》的州级代表性传承人谢鸣老师在80岁高龄之际，又收了一名关门弟子周亚。当天，举行了正式的拜师仪式。

　　镇远素席，广泛流布于镇远县境内，是一种历史悠久、别具特色、高雅精致的传统技艺。此技艺的主要特征，一是寺院所作，制作者多为僧尼;二是只用植物类的原料;三是吸收荤菜的烹调技巧，借用荤菜以命名;四是仿制水平极高，不但形似，还需味同。

　　到清代，镇远的寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。许多菜肴，以素仿荤，如素鸡、红烧排骨等，不但与荤菜形似，而且味道也略为相近。厨师的巧思和手艺满足了人们饮食情趣上的需要。镇远素席在2019年被公布为省级非遗代表性名录。谢鸣老师为镇远素席第三代传承人。

　　10月，秋高气爽，在雅致而精巧的心悦茶福小院，谢鸣老师开始正式的传艺授徒!从食材的筹备，到蒸、炸、烹、煮，谢鸣老师都耐心、细致的传授，徒弟周亚也勤奋、认真地学习，每一道菜、每个步骤，周亚都认真记录，并上手操作，不懂、不明白的，立即问师傅。通过近一个月的时间，谢鸣老师将镇远全素宴的30多道菜品，全部悉数传授给了徒弟周亚!

　　当清蒸八宝鸡、道菜扣肉、红烧排骨、宫宝鸡丁、芝麻丸子、金钩挂玉盘等一道道精美的素席菜品经师徒二人共同努力呈现出来时，禁不住地赞叹，真漂亮!菜品与摆盘相得益彰，正所谓食之材、食之型、食之色、食之味、食之器，不愧为镇远传统文化的瑰宝和独有的美味佳肴!

　　在学习的过程中，周亚也深深地感悟到镇远厚重的历史文化魅力，并表示下一步将把“心悦茶福”作为镇远素席的传承及镇远传统文化交流的场所，让镇远传统文化得到更好地传承并发扬光大!