独特风味！凯里酸汤香飘四海

　　“不管是家庭聚会还是宴请宾客，酸汤鱼都是凯里人餐桌上不可缺少的一道美味……”

　　近日，记者了解到泰国第九电视台“World Pulse”栏目播出了一档名为《酸汤鱼，经典的贵州菜》的电视节目，详细介绍了贵州凯里特色佳肴酸汤鱼的起源由来、制作过程以及食用方法。

　　异国他乡的酸辣美味，引发喜爱冬阴功汤的泰国观众广泛关注，色泽亮丽、口味鲜美的凯里酸汤鱼成功“圈粉”泰国观众。早在20世纪80年代末，凯里酸汤鱼便跨出了国界，走向越南、老挝、缅甸、韩国、新加坡等国家。

　　作为酸汤系列的“凯里红酸汤”，2013年被列入国家地理标志保护产品;2016年，凯里市被中国烹饪协会授予“中国酸汤美食之都”的荣誉称号。

　　“凯里红酸汤”作为黔东南地区的特色美食，以其独特的风味和文化底蕴而闻名，它的制作采用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成，色泽鲜红、口感醇厚，具有“酸、鲜、香、辣、爽”的特点，在选材上对原材料番茄的选择尤为重要。

　　凯里市为加快适用于制作酸汤原料的番茄品种选育，让一颗颗番茄在与酸汤的碰撞中焕发出新的生机。在舟溪镇新中村建设了“凯里酸汤”原料基地，放眼望去，基地满是生机。

　　“我们整个基地布局理念是以凯里酸汤原料番茄和辣椒类为主题，以水果番茄类、樱桃番茄类及菜用番茄类为辅进行科学布局，为凯里红酸汤原料番茄和辣椒品种及其他类番茄的品种进行选育选定、种植布局提供科学依据。”州农业科学院蔬菜研究所所长、高级农艺师王正文介绍道。

　　在凯里街头，随处可见以经营酸汤系列菜品为主的餐馆和街边小吃摊在逐年增多。截至目前，凯里共有各类酸汤餐饮门店683家、酸汤粉85家，酸汤及特色食品销售公司 328家，在省内外发展餐饮连锁直营、加盟店50余家。

　　“我家开了21年的砂锅粉店，一直都受到顾客点赞。”

　　“凯里酸汤的味道很好，开砂锅粉店有20年了。”

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　　近年来，凯里酸汤产业以独特魅力和制作工艺得到了显著的发展。贵州玉梦食品(集团)有限公司为丰富酸汤产品多样化，进一步加强了与贵州大学等科研院所的合作，推进了酸汤的原料种植、品质控制、口感、发酵工艺等方面的技术创新，这些努力使凯里酸汤产业得以转型升级，实现了生产效率和产品质量的提升。目前，该公司年发酵酸汤产能达5万余吨，是全国规模最大、储量最多的酸汤发酵、生产、加工企业。

　　据了解，凯里酸汤产业已成功研发出多种新产品，如酸汤粉、酸汤小火锅、预制菜等系列品种，在市场上受到消费者的青睐。该公司还采用了“线下门店+线上电商”的销售模式，在全国31个省市设有120多家经销代理商，并入驻天猫、淘宝、京东等8家电商平台，使得凯里酸汤产品能够远销全国各地，甚至海外。

　　中国酸汤看贵州，贵州酸汤看凯里，“凯里红酸汤”是贵州省特色，也是凯里市优势食品产业。“凯里红酸汤”在传统工艺与现代科技相结合下，不仅带动了当地经济的发展，也成为了贵州的一张亮丽名片，将当地的文化和风味传递给了世界。