一坛好汤知黔味!雷山县携手海底捞首发新品 解锁贵州“乡愁之味”

　　依山而建的苗寨、叠峦起伏的吊脚楼、富有韵律的锦鸡舞、热情洋溢的敬酒舞、神秘庄严的巡游祭拜……6月21日，在一片载歌载舞极具苗族特色的氛围中，海底捞与雷山县人民政府联合举办的雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布成功举办。

　　现场，海底捞正式推出雷山酸汤锅，锅底中添加了非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”，并为这款锅底精心搭配了一整套夏季菜品。

　　“当海底捞遇到雷山，文化基因的碰撞，又将带来奇妙的化学反应，创造出更多精彩的美味体验。”海底捞董事会副主席周兆呈表示，作为致力于通过美食传递快乐的餐饮品牌，海底捞在创立的30年来，一直在将百花齐放的中华饮食文化，融入沸腾的火锅，让美好随处发生。

　　近年来，雷山县深入践行“绿水青山就是金山银山”发展理念，充分用好“生态珍宝”和“文化瑰宝”两个宝贝，积极探索生态产品价值实现机制，着力推动生态优势向经济优势转变，打造了西江千户苗寨、鱼酱酸等一批具有影响力的地理标志，在巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接上发挥了重要作用。

　　夏季新品上新 解锁贵州新味道

　　酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤羊肉……在西江千户苗寨芦笙广场，极具特色的海底捞“定制版”苗族宴席-长桌宴正在盛大举行。

　　这是海底捞首次选择将品鉴会与雷山县本地民族特色相结合的新品上新形式。

　　2023年以来，西南酸辣风味逐渐成为了地方美食一股不可忽视的力量，展示出强大的消费吸引力。

　　经大量消费者调研和口味测试，今夏，海底捞正式推出雷山酸汤锅底和配合此款锅底的整套夏季菜品：特别添加雷山鱼酱酸的酸汤锅底酸辣爽口、清爽解腻，与锅底搭配的酸辣薄切牛肉、含黑鱼片和蝴蝶虾的鱼虾双全河鲜拼盘、高山龙竹甜笋等各具风味的产品，蕴含平和白柚、衢州香柚、常山胡柚的三重柚香冰饮，既开胃消食，又解腻提神。

　　资料显示，近年来，海底捞顺势进行区域个性化发展探索，推出诸多区域地标性特色美食。仅2023年，就推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品，新开发或更新优化本地菜品超过300款。

　　“雷山将与海底捞携手，共同推出一系列优质酸汤产品，让古老的传统技艺和优质的现代服务碰撞出舌尖上的满足、味蕾上的享受。”中共雷山县委副书记王雨露表示，此次发布新品“海底捞雷山酸汤锅”，这口酸爽的背后，不仅是雷山县携手海底捞将地域风味推向全国的一次重要尝试，还开辟了该品牌支持乡村振兴和地方产业发展的新路径。

　　指定推广机构 力促非遗保护传承

　　一坛好酸汤，一勺知黔味。

　　酸汤的发源地在黔东南，当地人食酸已有上千年历史，这既是贵州地域饮食文化的特点，也是贵州人镌刻在基因里的“乡愁之味”。

　　而酸汤在长期的发展中形成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类，其中，鱼酱酸是其中别具一格的一种。

　　“鱼酱酸的制作工艺十分讲究，是以当地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为主要原料，按一定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经破碎后古法发酵而成。” 雷山县鱼酱酸非遗工艺传承人白坐腾说。

　　作为雷山县传统烹调佳品之一，鱼酱酸具有酸、辣、甜、咸、香等风味，不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪和多种利于人体健康的矿物质，既可生食、也可熟食，是一种上好的调味佐料和火锅底料。

　　早在2019年6月，雷山县鱼酱酸制作技艺就入选贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。而海底捞与鱼酱酸的缘分则从2023年开始。

　　当时，海底捞火锅和颐海国际产品团队开始对酸汤产业展开系统调研，在此过程中，携手阿里巴巴派驻雷山的乡村振兴科技特派员共同对此进行了“改良”，才成就了今天“海底捞雷山酸汤锅”系列新品上市。

　　“在确保口味独特、产品安全和产量稳定后，我们对酸汤锅底进行口味微调，根据酸度、辣度的不同，制定出多档出品标准，使其更适合大众口味。”据海底捞雷山酸汤锅研发产品团队相关负责人介绍，目前，海底捞火锅已与当地企业达成合作，初步敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单，而这也是合作企业鱼酱酸年产量的三分之一，为企业解决销售端后顾之忧、持续扩大产能提供了信心和底气。

　　活动现场，雷山县人民政府还授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”;根据合作协议，合作企业所生产的雷山特产鱼酱酸将独家供应给海底捞，这一苗乡美食也将上线海底捞旗下超1300家门店，并通过完善的门店网络体系飘香全国。

　　践行“万企兴万村” 赋能高质量发展

　　当天，记者走进与海底捞合作的雷山县鱼酱酸企业，只见一坛坛极具风味的鱼酱酸正在发酵。不久之后，这些鱼酱酸将被运输到颐海国际，借助其标准化、工业化、产业化研发技术，成为千家万户餐桌上鲜辣爽口的酸汤锅底。

　　“家乡的鱼酱酸产业发展越来越好，也给我们提供了就业岗位，现在还推广到全国，心里特别自豪。”从雷山县达地水族乡乌达村搬迁到县城的陈世兰自从加入鱼酱酸生产队伍后，每个月能拿到4000余元的工资令她倍感幸福，“离家近、收入稳定，太好了，相信一定有更多人喜欢我们的鱼酱酸。”

　　小小鱼酱酸，“涮”起大产业。鱼酱酸产业除直接带动就业外，因其以当地特产鲜红辣椒为主要原料，也间接带动了当地辣椒种植业的繁荣。

　　“此次，与海底捞合作，必将有力推动雷山县以鱼酱酸为支点，持续撬动当地上下游产业发展，带动村民增收致富。” 雷山县农业农村局局长郭昌标告诉记者，海底捞大批量订单采购雷山鱼酱酸，不仅解决了鱼酱酸销售端的后顾之忧，还让村民安安心心扩大辣椒等原材料种植面积，实现增收创收，更进一步扩大了雷山鱼酱酸的知名度和品牌影响力。

　　如今，伴随酸汤产品市场需求的不断提升，雷山县和海底捞的合作也将不断加深，必将有力促进黔东南州酸汤产业上下游产业链的联动发展。

　　据了解，海底捞此次不仅推出雷山酸汤所代表的贵州味道，还借助其自身平台推广贵州特色文化。一方面，海底捞上千家门店提取贵州雷山苗秀蓝白的经典配色做装饰物料，对门店进行装饰焕新。另一方面，从6月22日起，“贵州风”苗族特色巡演正式从贵州开启，将陆续在北京、上海、广州的贵州苗族主题店登台，顾客无需去贵州即可体验悠扬有韵味的芦笙表演、热情豪爽的“高山流水”敬酒表演。

　　“2021年初，‘万企兴万村’行动被写入《关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的意见》。所以，我们希望借助海底捞自身规模化供应链优势和全国超1300家门店的网络布局，与雷山县继续探索美食与文化、美食与旅游等更多新玩法、新体验，助力相关产业规范和升级，身体力行助力乡村振兴。” 周兆呈说。