【新春走基层】上塘镇：杀年猪 吃庖汤 家里人等你回家过年咯

　　吃“庖汤”，是黄平县的风俗习惯。所谓“庖汤”，是用热气尚存的新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食。临近年末，在黄平县上塘镇明星村圆峰岩，“杀年猪”是一件很重大的喜事，村里流传着一整套“杀年猪，吃刨汤”的特色民间习俗。

　　当天，村民们一大早就来到院子里，年猪已经养得膘肥体壮，这是一年辛勤劳作的成果见证，几个身强力壮的壮年劳力熟练地将年猪从猪圈里赶出来，有的扯耳朵，有的按头，有的掰脚，在一阵年猪嚎叫声中，三百多斤的生猪被抬上了案台，在众人的协作下，顺利完成了宰杀。

　　此时，院子里的大灶已经燃起熊熊烈火，大锅里的水咕噜咕噜地翻滚着，经过烫皮、刮毛、开膛一番处理后，干净新鲜的猪肉便静静躺在杀猪凳上。

　　称一称年猪有多少斤两，是杀年猪时每家主人必做的事，也是一种乐趣。一般来说，只需称半膛猪肉，就能估算出整头猪的猪肉重量，这样一来，主人家不仅方便规划年猪肉怎么处理，对来年怎么养猪心中更加有底。

　　这方唱罢那方登场，厨房里，勤劳能干的妇女们围在锅边，将刚刚宰杀的猪肉迅速处理干净，准备烹饪，各种食材的香气开始弥漫开来，“鲜”与“香”的味蕾碰撞，是庖汤宴的精髓所在。切好的猪肉倒入锅中，瞬间响起一阵“嗞啦嗞啦”的声响，翻炒几下，肉香四溢，再加入各种调料，继续翻炒均匀，不一会儿，色香味俱全的庖汤就出锅了。

　　除了庖汤肉，村民们还准备了柴火豆腐、酸菜、萝卜、大白菜等丰富的食材，让这场农家院落里的“庖汤宴”年味十足。

　　铁锅架在炭火上，热气腾腾的庖汤肉香气四溢，大家围坐在一起，欢声笑语不断，庖汤吃起来，清醇鲜香、肥而不腻，令人回味无穷，每一口庖汤，都饱含着对生活的热爱，对未来的憧憬。

　　“我今年养了三头大肥猪，前两天已经卖掉了两头，今天宰杀的这头是留下了自家吃的。邀请了很多左邻右舍、要好的朋友过来一起吃庖汤，大家一起热闹热闹，迎接美好的新年。”当天宴请“庖汤”的主人家邓木贵满脸笑容地说。

　　“临近过年，一顿热腾腾的饭菜，大概最是令人解馋的思念。吃了‘庖汤’就感觉有过年的味道了，年越来越近了。”上塘镇明星村党支部书记邓林飞说。

　　庖汤吃完，通常都还剩很多白胖的猪肉，主人家也开始对这些新鲜猪肉安排起来：这块肥肉用来熬油，五花肉做腊肉，后臀瘦肉做香肠，实在多的，还可以卖给家里不杀年猪的邻居。

　　主人家邓木贵选择先腌制一些上好的五花肉来炕腊肉。他将猪肉切分成小块，这样便于挂起来上架烘制，然后在切好的猪肉上撒匀盐和花椒粉。腌制两日后，这些猪肉就可以上炕熏制了。

　　烟火升腾的氛围里，是一种沉淀在乡土文化的热闹，对于吃庖汤，或许黄平人更钟情于家人聚在一起的这股热闹劲儿。假如味道有记忆，儿时吃庖汤的喜悦，一定是沉淀在记忆深处的幸福感知!年关将至年味儿也越来越浓，在外的黄平游子们快回家过年了哟!