南山烙锅一条街升腾烟火气

贵州日报天眼新闻记者李永燚

“老板，先要两份乌洋芋。”

“老板，我们要两碗招牌学生粉。”

4月23日晚上10点，毕节市七星关区的南山烙锅一条街，一家名为“毕节大锅洋芋”烙锅店里格外热闹。老板娘彭红手持长筷，在黑砂烙锅上翻动着泛紫的乌洋芋块，油花迸溅的声响与麻辣辣椒面的香气一同弥漫开来。这家开了7年的老店，在烙锅一条街改造升级后，成为这条美食街上的“排队王”之一。

说到毕节美食，烙锅一定榜上有名。

为了让烙锅这一地方特色美食形成规模效应，2024年5月，毕节市启动南山烙锅一条街打造工程，将原本分散的烙锅、火锅、烧烤等餐饮店铺集中规划到“烙锅一条街”。2024年11月，烙锅一条街以全新面貌亮相，店铺明亮的灯光、主题街区闪耀的灯牌灯带，使原本黯淡的商业街区焕然一新。店铺门口延伸的红色篷布，使每家店铺就餐区域扩大近一倍。

街道上，一家家烙锅店错落有致，建筑风格融入毕节地域特色，街上安装龙门架、墙面发光字、景观坐凳等，方便人们拍照打卡。

改造后的主题效应在今年春季凸显。百里杜鹃花期已至，游客陆续涌入毕节，“南山烙锅一条街”成为美食打卡地。

“2024年旅游季客人多的时候一天能接待40多桌，4个月的时间，光是乌洋芋就卖出1吨。”彭红说，“今年杜鹃花季又到了，外地游客大部分都会来‘打卡’烙锅一条街，生意越来越好了。”

烙锅一条街的繁荣并非偶然。记者观察到，整条街各店上座率均在六成以上。店家间会互相推荐客人，遇到等位过久的顾客，老板们建议顾客先去隔壁店尝尝烤豆腐、小烤肉等，等有空桌了再通知等待的顾客。店铺老板相互引流，形成客源的良性循环。

凌晨3点，最后一批食客散去。彭红和员工们开始清洗烙锅、打扫卫生。彭红介绍，她计划在保持品质的前提下，把辣椒面包装成便于携带的伴手礼，让外地游客吃完烙锅后，带走喜欢的毕节味道。