酸汤，从“地方美食”到百亿集群产业

　　肖亮亮把自家红酸汤小作坊转型升级为小微企业后，产值一路上升。2024年，公司再上一个台阶，产能突破1000吨，产值700余万元。

　　肖亮亮的公司名叫贵州妩阳红食品有限公司，主要从事辣椒种植和发酵型辣椒产品的开发、加工，主要产品有红酸汤、糟辣椒、泡椒等。

　　今年年初，肖亮亮又定下了新目标：“推进酸汤+肉牛、酸汤+鸭鹅等‘酸汤+’系列衍生产品，将酸汤产业、肉牛产业和鸭鹅产业元素融合，共同打造具有黔东南地域传统特色食品品牌，提高品牌的知名度和美誉度，提升产品品质和价值。”

　　制作酸汤火锅食材。(凯里市委宣传部提供)

　　公司一路成长的背后，是市场对公司产品的认可，也是贵州支持黔东南酸汤产业发展结出的果实。

　　中国酸汤看贵州，贵州酸汤看凯里。当地少数民族在生活中创造了“以酸代盐、以酸补盐”的凯里酸汤，几乎家家户户都有制酸和吃酸的传统，传承至今已有1400余年历史。

　　经过时光酝酿，这份“家味道”早已飘香世界。

　　2009年，“凯里红酸汤”底料被列为中国三大特色火锅底料之一;2013年，“凯里红酸汤”获批国家地理标志保护产品;2016年，凯里市被中国烹饪协会授予“中国酸汤美食之都”荣誉称号;2020年，“凯里酸汤鱼”制作技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录…… 酸汤产业成为了黔东南独特的民族特色食品优势产业之一，被贵州省委、省政府重点支持。

　　凯里酸汤鱼食材。

　　近年来，黔东南州委、州政府高度重视酸汤产业发展，全方位推动“凯里酸汤”品牌化、标准化、规模化发展。

　　2024年，黔东南州紧紧围绕原料辅料基地建设、强龙头聚集、市场开拓、科技强企发展、标准化建设、品牌外宣提升六大工程，加快打造“凯里酸汤”全产业链，推动酸汤产业高质量发展。目前，该州有各类酸汤制品生产线66条，产品涵盖红酸、白酸、鱼酱酸、酸汤饮料和酸汤方便米粉等，各类涉酸餐饮店1000余家。2024年，黔东南州酸汤制品年产能15万吨以上，总产值达25亿元。

　　“在当今多元化的美食版图中，酸汤不仅成为了餐桌上的宠儿，更逐渐发展为具有极大潜力的特色产业。”肖亮亮说。

　　2025年黔东南州政府工作报告提出，做大做强现代农业特色产业，支持酸汤、蓝莓“一酸一甜”特色食品产业发展，加快高新区凯里酸汤产业园、麻江汇源等项目建设。加快构建对外开放新格局，引导精品水果、酸汤等系列产品开展注册备案和国际认证，提高产品国际竞争力。

　　酸汤发酵车间。

　　2月18日，黔东南州委、州政府召开会议，专题研究全州酸汤产业发展工作。提出发挥比较优势、强化科技赋能，以工业化理念推动酸汤产业“裂变式”发展，推动更多优质酸汤产品走遍全国、走向世界。

　　根据黔东南州委、州政府的总体部署和要求，2025年将强力推进“市场拓展、生产加工、项目招商、政策扶持、品牌建设、科技支撑、原料保障”七大行动。力争2025年全州酸汤产业总体目标实现“三个翻一番”，即：酸汤总产值由2024年的25亿元增加到2025年的50亿元;酸汤规上工业企业由2024年的5户增加到2025年的10户;州外新增酸汤餐饮门店(网点)由2024年的50家增加到2025年的100家。

　　眼下，年发酵酸汤能力达8万吨的贵州玉梦食品(集团)有限公司蓄势待发，其旗下麻江县明洋食品有限公司的23条生产线正火力全开，忙着赶制一批发往加拿大的订单。

　　待发货的酸汤产品。

　　“我们根据各个地方的不同需求，研发不同风味的酸汤鱼产品，更好地契合当地市场。”麻江县明洋食品有限公司副总经理钟定江说，公司组建了专业的研发团队，针对不同国家和地区消费者的口味偏好、饮食习惯开展深入研究，积极拓展国外市场，目前已成功研究推出销往加拿大的复合红酸汤，下一步针对美国市场产品在测试，计划3月中旬要出口到美国。

　　在现代化的凯里酸汤特色食品产业园里，集现代农业、加工生产、物流配送、餐饮服务、文化旅游于一体的“凯里酸汤”产业新集群正加速形成，向着百亿产业的目标奋力迈进。