岑巩客楼镇：飘香黄糕粑 浓浓家乡味

　　1月15日，在岑巩县客楼镇安山村村民吴明碧家中，他们正忙着黄糕粑的制作，为即将到来的春节备足年货。

　　“黄糕粑是我们这的传统美食，它由糯米、粘米、黄豆等原料拌和，用粽粑叶包着长时间蒸制而成。颜色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口。”吴明碧告诉记者，黄糕粑之前他们都是逢年过节自己做点吃，后来大家生活条件都好了，除了自己吃外，他们每年做多的还拿到街上卖，销售供不应求。

　　据了解，黄糕粑的制作很讲究，首先必须把原料糯米、粘米、黄豆按一定比例浸泡一整夜，再将浸泡洗净的粘米与黄豆混合制成浆，倒入盆中与白糖搅拌均匀，等糯米饭蒸好后，倒入盆中与豆米浆混合，不停地上下翻转搅拌，待米浆中的水分被糯米饭充分吸收后、用力将糯米揉至软糯，然后捏成一个个小圆球、用粽粑叶包裹好后，一层稻草一层黄糕粑的摆放在蒸笼里，烧大火蒸煮至少10个小时。蒸好的黄糕粑会分解出大量的糖分，色泽黄润、味美香甜。

　　“黄糕粑黄不黄关键看稻草，稻草不好蒸来就不黄，稻草好才黄，而且必须用大火持续蒸10个小时以上，这样才软糯。”吴明碧说。

　　出锅后的黄糕粑，香味扑鼻，趁热剥去粽粑叶，金黄色的黄糕粑跃然眼前，可以选择冷食，或蒸、烤、煎等，绵、软、香、糯的滋味充盈舌尖。

　　伴随着黄糕粑的香气，春节日益临近，如今的岑巩黄糕粑，已经在岁月的变迁中,它带着浓浓的乡情，成为一道走入市场的美食。