黔东南：深研检测技术支撑酸汤产业发展

      近年来，黔东南州食品药品检验检测中心主动作为，加大特色食品科研，强化检测技术支撑，全力服务支撑凯里酸汤产业高质量发展。

凯里酸汤体系征求意见会

　　高质量建设酸汤技术中心。黔东南州围绕酸汤产业发展布局，申报并获批建设贵州发酵酸性食品（酸性调味料产品） 检验检测中心，同步挂牌成立黔东南州酸系食品（酸性调味料产品）技术创新中心。目前,黔东南州已扩建酸汤实验室208平方米，完成食品检测信息化系统建设，引进紧缺急需人才硕士研究生5名，自主培养食品（酸汤）高级工程师1名，组建发酵酸性食品检验检测技术专家团队，购置高端精密检测仪器设备，已具备29个发酵酸性食品及相关产品的检测能力、287个参数的检测资质，为建设贵州发酵酸性食品（酸性调味料产品） 检验检测中心和黔东南州酸系食品（酸性调味料产品）技术创新中心奠定基础，为酸汤产业高质量发展提供强有力的技术支撑。

凯里酸汤系列团体标准技术审查会

　　高质量编制酸汤产业标准体系。黔东南州组织专家团队，深入开展调研、收集数据，编制了凯里酸汤粉、酸汤鱼、酸汤牛肉等产品、加工、烹饪9项团体标准。结合凯里酸汤产业实际，编制《凯里酸汤标准体系》“一图三清单”，收录现行有效标准673项，涵盖了酸汤原辅料种植养殖、生产加工、产品检测、包装贮运销售、餐饮、品牌建设等全产业链。由黔东南州酸汤产业专班印发实施，加强标准体系宣贯培训，推动凯里酸汤标准体系在各行业、各部门实施，助力酸汤产业高质量发展。

　　高质量把脉问诊提升酸汤质量。黔东南州组织技术专家团队，主动上门服务，先后到麻江县明洋食品有限公司、亮欢寨生物科技有限公司等酸汤生产企业开展帮扶指导，分析解决企业发展中遇到的技术困难，为企业纾困解难免费检测。近年来，为企业（含个体）免费检测样品1000余批次，免除检测费用近100万元。其中2024年开展公益检测服务近100次，大型仪器设备对外开放使用10次，为20余家企业免费培训检验技术人才50人次。

黔东南州酸系食品（酸性调味料产品）技术创新中心挂牌成立

　　高质量深研酸汤特性品质。黔东南州深化凯里酸汤品牌建设，组织专家团队深研凯里酸汤特性品质。目前正在对全州范围内酸汤生产企业、酸汤餐饮企业等产品抽样，对州内酸汤特性指标检测。对比州外酸汤产品，分析凯里酸汤特性指标优势。建立凯里酸汤特性风味指标数据库，强化数据分析运用，为凯里酸汤产业高质量发展奠定坚实的技术支撑。