凯里市翁堤村 “烹饪”美好生活

贵州日报天眼新闻记者 张云开

凯里酸汤鱼、酸笋炒肉、血浆鸭‌……一道道远近闻名的黔东南特色美食，让人垂涎欲滴。凭借精湛的厨艺以及庞大的从业队伍，在2018年，凯里市翁堤村获得了“厨师之乡”称号。

近年来，翁堤村凭借其“厨师之乡”优势，全面推进人才、就业创业、产业、文化与旅游的深度融合发展，走出了“舌尖上”的乡村振兴新路子。

在翁堤村，说起大厨，潘明武是绕不开的话题。今年47岁的潘明武靠一把勺子成长为中国烹饪大师、国家高级技师获得者。

翁堤村成为“厨师之乡”的历史并不长，在20世纪90年代，大部分村民在家务农谋生。“过去，翁堤人扎堆当厨师是因为能吃饱饭。耕地少，在家务农并不是唯一的出路，渐渐地越来越多人开始学厨艺、当厨师。”潘明武说。

在潘明武的带动下，村内一时间兴起了“学厨热”，村民们纷纷放下了农具，掌起了大勺。村里的厨师越来越多，开始在全国各地的烹饪领域崭露头角。

“我烤的羊肉串堪称一绝，很多人闻着味道找过来。”村民杨元茂自信地向记者聊起自家羊肉串的配方独特。

翁堤村有很多像杨元茂一样既是老板，也是厨师，越来越多的翁堤村民逐步将厨师成为就业和创业选择。

目前，全村有200多名厨师在省内外从事烹饪业，其中，有中国烹饪大师2人、国家级评委3人、省级评委6人、黔东南州“名厨师”5人。

厨师是拓宽创业就业、带富一方乡亲的助推器。翁堤村逐步形成了“名村出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”的良性人才培养模式，为乡村振兴注入了源源不断的活力。

一道酸汤鱼美食，火了一个产业，贵州的酸汤系列餐馆也开到全国各地。

统计显示，2023年全国贵州酸汤火锅餐饮店数量显著增长43%，至2024年一季度，带“酸汤”字样的餐饮门店已超过8000家。在社交媒体上，酸汤的搜索量和讨论度也持续飙升，成为餐饮市场的新热点。

依托烹饪文化资源，翁堤村制定了契合自身特色的发展策略，与凯里生态农业观光园、非遗博物馆、苗侗风情园等旅游景区达成合作，输出厨师人才、促进村民就业。翁堤村还将阿娜溪打造成特色美食一条街，结合旅游食品加工、酸汤厨师培训中心，溶洞旅游美食等特色项目，进一步促进其生态健康旅游快速发展。

“我们村要充分发挥‘厨师文化’的优势，进一步挖掘‘凯里酸汤’的文化内涵和商业价值，打造具有地方特色的酸汤品牌，促进村民增收，提升翁堤村的知名度和美誉度。”翁堤村党支部书记、村委会主任杨昆明说。

“我们翁堤村已构建了优秀的厨师师资团队，下一步我们将根据市场需求，按照‘酸汤’‘羊肉汤锅’‘黔菜’等系列进行菜单式点单培训，厨师们想学什么，我们就教什么，从初级—中级—高级厨师，我们都有相应的教学内容。”潘明武说。