黔东南：“高山流水”酒飘香 标准引领促发展

在贵州黔东南这片充满神秘与魅力的土地上，“高山流水”敬酒礼仪犹如一颗璀璨的明珠，闪耀着民族文化的独特光芒，吸引八方宾客。

 “高山流水”的魅力之源

“没喝过高山流水，就不算来过贵州。”这句流传甚广的话语，彰显了“高山流水”敬酒礼仪在贵州黔东南的重要地位。

贵州黔东南“高山流水”（雷山县委宣传部供）

金秋时节，走进贵州省黔东南州雷山县西江千户苗寨，这里热闹非凡。来自天南地北的游客们纷至沓来，只为亲身感受那独特的民族风情。游客张莉兴奋地讲述着她的经历：“当我踏入苗寨，那种浓郁的文化氛围瞬间将我包围。尤其是‘高山流水’的敬酒仪式，简直太震撼了！”

“高山流水”苗语音译为“酒嘎上堤”，汉语意思为“楼梯酒”，是苗家人迎宾待客的最高礼仪。苗族的敬酒文化丰富多样，而“高山流水”以其隆重的规格和壮观的场面脱颖而出。

雷山苗年长桌宴（雷山县委宣传部供）

在重要的日子里，头顶银冠的苗族姑娘手捧特制陶酒壶，依次排开，从高往低倒酒，形成近一米高的“酒瀑”，流入客人口中。伴随着悠扬的敬酒歌，这一场景如梦如幻。

当地的一位苗族姑娘阿九告诉我们：“我们的先祖来到这个地方开始，敬酒歌就一直存在了，发展到现在演变成了如今的‘高山流水’。每次看到客人在‘高山流水’敬酒仪式中露出惊喜和感动的表情，我们都感到无比自豪和开心。”

民族文化的独特表达

“高山流水”不仅是一种敬酒方式，更是苗族文化的生动体现。

苗族姑娘身上精美的银饰，在阳光下闪烁着耀眼的光芒，与香甜的米酒相互辉映，构成了独特的文化景观。银饰作为苗族的艺术瑰宝，承载着历史的记忆。而那香甜的米酒，是苗族人家精心酿造的招牌。其独特的酿造工艺，历经岁月的沉淀，为“高山流水”增添了醇厚的韵味。

长桌宴

苗家人能歌善舞，在“高山流水”的仪式中，酒歌更是不可或缺的元素。不同的酒席唱着不同的酒歌，传递着不同的祝福。 “在那场‘高山流水’的盛宴中，我听着那动人的酒歌，仿佛融入了这个热情的民族。”来自广东的游客李明辉回忆道，难掩兴奋之情。

正是这些元素的融合，使得“高山流水”成为了苗族人家不可复制的酒文化，承载着苗家人的好客与深情。

标准引领传承之路

民族文化和生态环境是黔东南的两大“宝贝”，“高山流水”敬酒礼仪无疑是其中璀璨的明珠。为了更好地推广和传承这一民族文化，提升服务质量，2024年10月，黔东南州市场监管局、贵州大学、黔东南民族职业技术学院启动了《“高山流水”敬酒礼仪规范》地方标准编制工作。

10月25日，贵州省市场监督管理局标准化处深入黔东南调研指导工作。标准起草组深入西江千户苗寨开展前期实地调研，观摩了西江千户苗寨大门及餐饮店高山流水敬酒礼仪的整个流程。

《“高山流水”敬酒礼仪规范》地方标准编制工作调研会在黔东南召开

在调研过程中，工作人员详细了解了高山流水敬酒礼仪的文化内涵、礼仪场合、流程和操作规范等内容。与西江旅游公司、餐饮协会有关负责人的交流中，更是深入探讨了物品器具、菜品构成、服务设施、服务管理等关键环节。

 “标准起草工作要认真研究和挖掘民族文化，加强与苗学会、研究院校的沟通交流，从历史、文化角度梳理民族文化习俗，挖掘内涵。同时，对敬酒物品、菜品原料要深入调研，确保安全。并且，标准编制要体现文化特色，将敬酒歌曲、芦笙舞蹈等融入其中。” 贵州省市场监督管理局标准化处一级调研员杨黎说道。

 “通过标准化，规范提升服务质量，更好推广和传承黔东南民族文化，提升黔东南美誉度和游客的满意度，促进文化旅游产业高质量发展。” 杨黎说

据悉，下步，相关部门将尽快编写立项申报书和标准文本草案，计划11月立项申报，力争在2025年完成起草、征求意见、技术审查和报批发布。