丹寨“椒”点开启酸汤品牌培育产业链

　　提起凯里酸汤，大多数人想到的第一道美食就是酸汤鱼。而这被外界熟知的制作酸汤鱼的红酸，则来自凯里南面的丹寨、麻江等县苗族民间。用红辣椒剁细放进土坛子里，加姜、白酒，腌制而成，颜色鲜红，做出的酸汤酸辣爽口，用来烹制田鲤、江团等味道鲜美。

　　在丹寨县，酸汤不仅仅成为群众喜爱的一道美食，不少地方通过将辣椒种植业与辣椒深加工企业相结合，形成了集种植、加工、销售于一体的产业链条，让辣椒产业成为促进当地乡村振兴的农业主导产业。

　　“你问我红酸汤是什么味道，那必须是我们丹寨本地的辣椒做出来的才是够味、够辣。”近日，记者来到丹寨县扬武镇洋浪村云鹏生态食品有限公司，公司总经理王启云带着记者走进酸汤腌制发酵车间，与记者详细介绍了红酸汤的制作工艺。

　　走进车间，记者看到一个个土坛子整齐排列，两名工人正在清洗坛子。这些土坛子仿佛是公司的老员工，在时光的沉淀中，不急不慢酿造着每一坛高品质的酸汤。

　　“我们公司一共有一千多个坛子，每七天到十天需要工人把坛子清洗一次。洗好之后必须放水密封，保证不漏气。”王启云告诉记者，给土坛罐口换水，这是红酸汤发酵过程中保证其新鲜度的重要环节。

　　对酸汤制作细节的把控，是保证酸汤品质的关键。将新鲜的红辣椒剁碎，按照苗族传统方式精心腌制，放入土坛罐里密封，发酵至少三个月以上，一坛坛酸爽鲜辣的红酸汤便可以装瓶售卖了。

　　王启云打开了一坛已经发酵好的酸汤，用木勺在坛中搅拌，舀起一勺，闻了闻，露出了满意的笑容，笑着说：“对了，红酸汤就是这个味了!”随之而来的是一阵刺激的酸辣味，也瞬间打开了记者的味蕾。

　　据了解，公司主要生产的“大秀妹”油辣椒和“苗大妈”红酸汤两款辣椒加工产品因味道纯正，符合本地消费者的口味，深受市场欢迎，还远销浙江、福建、广东等地区。

　　该公司作为州级重点龙头企业，主要以农民为主体，通过“公司+合作社+农户”的模式推动农业产业发展，已辐射带动周边多个村寨参与辣椒种植，既解决了对优质原材料的大量需求，也让农户享受到种植辣椒带来的红利。此外，王启云还完成了酸汤产品的包装、推广和本土品牌建设。

　　“我们村里有70余户群众种植辣椒。洋浪村蔬菜种植群众基础好，酸汤技艺传统文化底蕴比较浓厚，我们把酸汤产业作为村里的特色产业来发展，在发展酸汤传统技艺加工的同时，也能够让群众在家门口走上致富路。”丹寨县扬武镇洋浪村驻村第一书记余忠贤向记者介绍道。

　　目前，王启云的公司年产值达300万元，已辐射带动包括丹寨县洋浪村及周边5个村寨参与种植辣椒，种植面积达1600余亩(1亩=0.0667公顷)，覆盖群众200余户。

　　“下一步的目标就是进一步开拓酸汤产品的市场，把酸汤卖到全国各地。”今年是王启云创办企业的第十个年头了，从最开始的想帮村里的群众解决辣椒的销售问题，到现在想把自己的酸汤品牌做大做强，带领村民继续在绿色致富道路上阔步奋进。

　　“现在我的酸汤产品不够卖，所以我们今年又扩种了辣椒。我们丹寨的辣椒不怕没有市场，让大家放心种，我全都收购。”在辣椒种植基地，王启云与余忠贤一边察看辣椒的长势，一边为今年辣椒的销售和深加工做着计划。