锚定特色产业主赛道 跑出高质量发展加速度——我州深耕“一甜一酸”产业促进经济社会高质量发展

　　近年来，我州依托丰富的民族特色食品资源禀赋，锚定特色产业主赛道，围绕蓝莓和酸汤产业，不断拓宽市场渠道，在舌尖上找到了“生态”与“工业”的结合点，提高农产品附加值，让绿色成为高质量发展的亮丽底色。

　　近日，记者走进凯里市碧波酸汤产业园贵州玉梦集团的酸汤发酵车间，此时工人们正在察看和搅拌发酵罐内的酸汤，使其发酵均匀。

　　据悉，该公司是一家集酸系原料种植、酸汤研发加工、酸食产品销售和酸汤饮食文化传播为一体的民营科技型企业，现有酸汤调料、酸汤粉(面)、酸汤小火锅等11大系列110多个品种。丰富的产品线有效地促进了州内酸食原料相关产业的发展。

　　贵州玉梦食品(集团)有限公司技术总监钟定江告诉记者：“我们酸汤需要的原材料主要是在黔东南州各县(市)，与合作社签订合同，在种植过程中由公司进行技术指导，种植更加适合我们发酵酸汤所用的原料，成熟之后由公司收购。”

　　在贵州亮欢寨生物科技有限公司年产1万吨的全自动智能发酵红酸汤、白酸汤生产车间，只见巨大的发酵罐矗立在车间，酸汤原料通过配比注入发酵罐，利用多个传感器和控制模块，对酸汤发酵过程中的温度、压力、pH值、酸度等参数进行精准采集和有效控制，将酸汤的酸度与风味牢牢锁定，同时发酵时长缩短3-4倍，从而实现酸汤的智能化控制。

　　“我们这套智能生产设备，年产能达一万吨、年产值达1.2亿元，前期公司还与贵州大学和天津科技大学达成了协议，为产业发展提供坚实的科技支撑。公司还和各大餐饮企业合作，进行酸汤系列的线上线下同步推广，进一步扩大酸汤知名度，让我们的酸汤走出国门，走向世界。”贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司董事长吴笃琴说。

　　酸汤智能设备的引进，进一步解决了传统工艺产能低、品控差等问题，同时，亮欢寨生物科技公司还依托传统酸汤发酵生产工艺基础，与贵州大学酿酒与食品工程学院开展产学研合作，为传统酸汤制作工艺赋能。

　　在丹寨县龙泉镇羊甲村生态蓝莓园，一颗颗饱满圆润、色泽鲜亮的蓝莓挂满枝头，村民们正穿梭在果树之间，娴熟地将鲜果采摘、装筐。

　　正在龙泉镇羊甲村蓝莓基地采摘蓝莓的务工人员莫兰坤告诉记者：“现在羊甲的蓝莓熟了，天气好时，我们一天能采摘七八十斤，收入也不错。”

　　近年来，丹寨县依托生态优势，积极打造特色蓝莓产业，为实现蓝莓产业规模化、标准化发展，该县通过“龙头企业带动+种植户承包+农户”的模式，让村民到基地务工增收，参与到产业的种植管理中，实现家门口就业创业增收。

　　龙泉镇农户韦文军乐呵呵地告诉记者：“我去年承包了羊甲片区300亩(1亩=0.0667公顷)蓝莓获得了20万斤产量、收入15万元，今年我又多承包了100多亩，根据这个果形情况来看，今年我的收入应该比去年好。”

　　良好的蓝莓品质也不断吸引省内外客商慕名前来。来自黑龙江的蓝莓收购商高朋涛是基地的回头客，今年他赶在第一批鲜果下树期来到基地进行实地考察，现场达成了合作意愿。

　　“去年我们在这里订购了40吨蓝莓，拿到黑龙江去卖效果挺好的，今年果刚下来我们就订了50多吨，这里的果子颗粒饱满，口感也很好。”高朋涛说。

　　今年丹寨县蓝莓种植面积3.87万亩，挂果面积3.2万亩，预计生产蓝莓鲜果1.05万吨，产值1.68亿元，覆盖48个村8500户3.5万人。蓝莓产业不仅解决了村民就近就业问题，也为群众增收开辟了一条新路子。

　　“今年我们已与茅台生态公司签订了950吨的蓝莓订单，还与其他客商签订了200余吨的蓝莓订单。”丹寨县扶贫开发公司副经理王启雷告诉记者，今年预计产量1500吨，产值将突破2400万元。

　　近年来，我州依托丰富的林果资源，大力发展蓝莓产业，着力推动蓝莓精深加工发展。截至目前，全州有蓝莓饮料、蓝莓酵素、蓝莓酒生产企业5户，其中规上企业3户。同时以凯里酸汤产业为重点，抢抓全省酸汤产业发展机遇，不断完善酸汤产业链条，促进酸汤产业集群式发展。2023年，我州酸汤生产企业在全省占比近六成，生产总值达到全省的54.2%。

　　夏生五月，花果飘香。在这个生机盎然的时节，蓝莓、酸汤“一甜一酸”产业已在这里扎了根、发了芽，向阳而生，亟待结出馥郁芬芳的累累硕果，黔东南大地上特色产业正因地制宜地锚准主赛道，跑出培育新质生产力的“加速度”，向着高质量发展阔步前行。