韭菜青青，韭叶长长，很是惹人喜爱。韭菜不仅漂亮，而且味道极佳，是农村常吃的一道家常菜。

　　韭菜不娇气，在山坡稍湿润的地方随便栽都成活;管理也粗放，只要栽下去，每年薅一次，施一点农家肥，韭菜就茁壮生长。韭菜割了又长，可年复一年地吃，一年中又可吃几茬。韭菜少遭虫子，不用洒农药。民间还有这样的习俗，割韭菜要用蚌壳，不用刀，不沾铁气，韭菜才长得快;栽韭菜、薅韭菜，都选择在农历九月，这大概是“九”“韭”和“久”同音的缘故，农家人的一个心愿，愿韭菜长得茂盛，久长久有。

　　我们黔东南乡村食用时间较长的蔬菜是韭菜。春夏之交，韭菜已猛长，瓜、豆、辣椒、茄子……，这些时令菜却还没有长起来，餐桌上韭菜则登场了。在物质贫乏的年代，乡村人从地里割来大篮大篮的韭菜，拿到溪水里去洗好，在家煮上一大锅，菜锅横着一块锅桥板，放一碗辣蘸水，这就是下饭菜了。洗过的韭菜，蔸白生生，叶子碧青青，非常亮眼。洗韭菜可要心细，要把一匹一匹的韭叶撕开来，放在水里反复搓洗，眼还要专注地看，以防还夹杂着些渣子虫子，因此，花的时间很长。小时候，父母忙农活早出晚归，割韭菜洗韭菜的活我就承担着。韭菜吃得多，即使是餐餐吃，也没感到厌腻;韭菜那清爽甘甜的味道至今还犹新回味着。

　　菜谱中，韭菜不仅可以作主菜，也可以作配料。无论作主菜还是当配料，韭菜表现得非常出色，都可以成就一道道可口宜人的美食。一锅水煮开，不需油，姜、蒜、盐巴少许，把韭菜扭断放入锅中翻滚几遍舀出，一道清汤韭菜便成，其味道甘甜清香，清腹爽口;辣椒炒韭菜，香味飘逸，余味绵长;炒蛋，将韭菜切细，打蛋调拌，在油锅煎炒，其香味扑鼻;烹饪鱼虾时，加上韭菜，韭菜的辛辣将腥味去除，鱼虾味纯真 。

　　韭菜似乎很平凡，你仔细观察，用心体会，它又有许多可贵之处。韭菜一簇簇，叶子一片片抱团组合，一致向上蓬勃生长，欣欣向荣，是团结的象征;叶子色泽青翠，叶姿端庄素雅，品质高洁;韭菜割平了土，没两天，又长出一批尖尖的、嫩嫩的、青青的芽，有着一股顽强生长的精气神。

　　韭菜大江南北皆产，但因土质、气候的差异，各地的韭菜也有差异。就在我故乡，相隔十多里几十里的地方，韭菜也就各有千秋。黔东南月亮山区，最适宜韭菜生长，韭菜是当地苗族群众常吃的蔬菜，他们还制成酸韭菜。当年红七军攻打榕江过月亮山区，当地苗族群众煮韭菜酸汤给红军下饭，红军饭吃得香，还消除行军的疲劳。韭菜酸汤在月亮山区苗族群众眼里，最普通不过了，好比过路人口渴了讨瓢水喝罢了。可红军也照样付钱，群众却认为这是不值得要钱的东西，这演绎出了一段军民鱼水情深的故事。

　　在雷公山区的两个侗族村落乐里、仁里，乐里的韭菜长得特别长，仁里的韭菜味道特别香。我家乡太元堡与这两个村落毗邻，其韭菜与这两个地方的比较，稍有逊色。

　　仁里有八个自然寨六百多户，依山傍水。 这里的韭菜不仅长得好，味道更是香甜，口感特别脆嫩，称得上韭菜中的上品。仁里人常以韭菜作为礼物送给外面的客人，其他地方的人到仁里去，也要带上几把回去。我在仁里生活过几年，也偏爱仁里韭菜，时常回味它的味道，移居到县城后，向当地的百姓借了一块荒芜的田土，用锄头翻土后，单从仁里要来韭菜种栽种了两厢，当年就收获，开始吃一两茬质量可以，之后也就如同一般了。

　　网络时代，我也在利用网络分享着我喜爱的仁里韭菜。交通发达，网络发展，偏僻的仁里不再闭塞，群众把握商机，成立合作社，他们也就像片片抱团的韭菜叶子，蓬勃发展。虽然开始经验不足，没有起色，但他们精神顽强，不退缩，如今已把韭菜做成特色产业，扩大规模，搭上电商平台，出乡村销售到了远方的城市。