提到东北冬季特有的美食“皮冻”，很多人都熟悉，而且亲口品尝过，但若提起侗族的年味美食“冻鱼”，恐怕知道的人就不多了，更不要说亲口品尝了。

　　“冻鱼”是榕江县侗族人民的一种年味传统美食，也是当地侗族人过年时祭祀祖先不可或缺的一道祭品。

　　侗寨，依山傍水，因此，寨寨都有养鱼的习惯。侗族同胞的鱼，基本都是养在自家的水田里，平时不放饲料，只靠佐食稻田中的稻花、杂草等，属于“绿色鱼”，因此味道既独特又纯正。鱼的排泄物又可作田中的禾稻的肥料，所以，鱼与稻，形成了相辅相成的共生关系。

　　侗族同胞养在水田内的鱼，品种大多是鲤鱼和鲫鱼。每当春节来临，他们便去自家的水田里，用一种特殊的捕具——敞口扣筐，捕捞当年生的鲤鱼和鲫鱼。把鲜鱼捕来后，先放在清水中养半天，期间换两次清水，目的是“清鱼腹”、去土味，之后再将鲜鱼去鳞、剖腹、去胆，洗净沥干后，将整条鱼(不切块)冷水下入锅中，锅中一般一次投入三四条鲜鱼即可，加适量的盐、味精、花椒、大蒜、生姜等调料，然后灶下加火。

　　制作“冻鱼”的整个程序是“三煮一晾”，即煮三次后，晾凉即成。

　　首先，将鱼和调料冷水下入锅中后，把锅中的汤煮沸，煮到汤水渐成乳白色，此为一煮。一煮过后，即可取出自家早已制作好的酸辣椒、豆腐、黄豆等，一并投入锅中，再煮十几分钟，使酸辣椒中的酸味和豆腐、黄豆中的营养充分渗入到鱼肉和汤水中，此为二煮。二煮过后，往锅中放入侗家村寨附近山上特有的几种野菜——鱼蓼、水芹菜等，然后盖上锅盖再煮，此为三煮。鱼蓼、水芹菜既有增味的作用，又有添香的功能。这次煮出的汤，就是侗家有名的“酸鱼汤”。把煮好的鱼、汤盛到容器内，放在阴凉处冷却，或是放到冰箱里冷冻，此为一晾。一夜过后，容器中的汤汁和整鱼便凝结成了果冻状，味道鲜美、可口开胃的“冻鱼”便做好了。

　　做好的“冻鱼”，既美观又美味，红绿黄白灰，五色相间，融为一体，颇为悦目，令人顿生食欲。尤其是“酸鱼汤”凝成的鱼冻，颤巍巍、绵嘟嘟，颜色既红又棕，透着精致与朴实。盛一块放在嘴里，瞬间便融掉了，舌尖上顿时掠过一股浓郁的复合味道：酸、辣、咸、香、麻……让人不忍急急地吞下。鱼冻令人垂涎欲滴，鱼肉也令人回味无穷、唇齿留香，那鱼，浸入了多种调料的味道，吃起来使味蕾极富诗情!

　　我多次品尝过侗家的“冻鱼”，每次都给我留下了深刻的印象和无尽的享受。我说不准“冻鱼”是否为侗家的头号美食，但是侗族为这道美食专门设立了“冻鱼节”，我是敢肯定的!关于“冻鱼”的来历，在侗乡有两种说法。一种说法是：傣寨英雄石大力率兵出征久而未归，族人煮鱼接风却忧愁煮好的鱼无法久放，天神闻讯后，便令天气变冷，让鱼冻结，使得石大力凯旋后，依然能吃到鲜美的鱼肉，“冻鱼”由此诞生。另一种说法是：侗族先祖在迁徙过程中，以讨饭为生。某日讨来米饭和鱼，冻了一宿后再吃，感觉味道特别鲜美，于是就有了“冻鱼”这一道菜。

　　如今在侗乡，“冻鱼”是家家户户春节餐桌上必不可少的一道菜。但凡春节期间家中来了客人，侗家人都会捧出这道美食相款待，过年吃“冻鱼”，吃的是菜，品的是情，感受的是侗家人对民族饮食文化的尊崇和对生活的无限热爱……