红米粉，又称红粉、红米皮，是贵州黔东南剑河县独有的一种特色小吃。红米粉，顾名思义，就是以红米为原料的，按传统方法加工而成的一种原生态无公害熟食品。

　　红米粉的主要原料为红米。红米，又名紫米、红大米、红曲米、高山红，是粗粮的一种，属优质水稻品种。红米最初产自剑河县磻溪一带的高寒山区，至少有1000多年的种植历史，是一个古老的水稻品种。当地侗语称为“偶压”“偶幸”“偶美穗”，汉语方言称为红谷、红稻、红米。红米这一古老的水稻品种最适宜在地处海拔700—1300米的高寒山区榜坡贫瘠的，靠山泉冷水灌溉的稻田种植。所以，红米的原产地就在剑河县山区，是磻溪地区群众历来习惯种植的水稻品种之一。海拔较低的坝子地，且肥力较强，向阳或光照充足的低地稻田，反而不宜种植该品种。因此，红米水稻在坝子区或低谷平原地带还查找不到种植的先例。因此，在剑河县高寒山区种植的红米也是一种十分稀缺珍贵的水稻。虽然红米品种不耐肥，但耐寒耐旱，生长期长，历来种植区域受限，种植规模较小，产量也较低。但所产出的红米颗粒饱满透亮，出米率高，品质优良，黏糯适中。红米，性味甘，紫色外皮，红色内心。蒸或煮熟的红米饭膨胀幅度较大，且通红晶莹、香醇味浓、颜色鲜艳。与一般大米相比，红米的蛋白质要高出0.5—1倍，所含的锰、锌、铁、铜等多种矿物质要高出1—3倍，并含有一般大米所缺乏的维生素A、B、C、E、K及叶绿素、花青素、胡萝卜素和强心苷等多种成分，是一种特殊的多膳食纤维物质。能健脾消食、滋补肝肾、活血化瘀、强筋健骨、美容养颜，有补血、降压、降血脂、延缓衰老的功效。中国科学院研究人员研发的以红米红曲霉为原料的新药“乐脂平”，国外科学家称之为“中国他汀”。所以，红米非常适合儿童、孕妇、中老年及体弱者食用。实验表明：红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇，提高肌体抗氧化能力和免疫能力的作用。其中的泛酸、维生素E、谷胱甘肽氨酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，特别是对防治肠癌的疗效显著。据调查，红米一直以来都是剑河县磻溪地区山区群众保留种植的一种传统水稻品种，也是当地群众餐饮中比较常见的主食之一。由于红米品种优、米质好，但对其种植必需的土壤环境、气候条件的要求又比较苛刻，它仅适合在高寒地带生长，种植范围较小。近年来，红米品种的种植在剑河县的广大山区得到大面积推广，优质红米也逐步发展为剑河县高寒山区重点开发的一大特色产业。统计显示：剑河县每年的红米种植面积突破1000亩，产量达到30万公斤以上，并形成新的支柱产业和经济增长点。

　　红米粉，由纯红米加工精制而成，无任何添加物。红米粉的制作非常考究，程序十分复杂。要制成红米粉，先要将适量的红米用清水淘洗干净，浸泡8个小时后，沥干多余水分，将其打磨稀释成浓稠相宜的红米浆，用瓢舀到特制的事先抹上香油的蒸粉盘里均衡摊平，即刻放进专门的蒸锅里，用柴火蒸熟取出。然后，巧妙娴熟地从蒸粉盘整片撕开，还要小心翼翼挂到晾晒杆上晾干冷却成型。最后再一一卷成小块，分别切成2—3厘米大小的细粉条状，即成紫红透亮的红米粉。食之，要先用开水稍稍烫软煮熟，捞出，配以个人喜好或味觉需要的汤汁和油、盐、酱、醋以及葱花、姜末、蒜泥、辣椒等佐料，即成美味十足的红米粉小吃。当然，红米粉小吃又分肉末粉、牛肉粉、羊肉粉、鸡肉粉和鹅肉粉，以及猪排粉、牛排粉、羊排粉、卤肉粉、辣鸡粉和煎蛋粉等，种类繁多，各色各样，味道齐全，应有尽有。剑河红米粉，从红米粉制作到红米粉小吃，说来简单，其实并非易事，主要是制作的要求十分严格，程序非常复杂。近年来，作为剑河传统美味的红米粉小吃，几乎遍及剑河县城乡，随处可见，随处闻其香，随处吃得到。特别是改革开放后，随着社会发展，群众的物质条件不断改善，人们的生活水平与饮食文化需求不断提高，加之红米粉小吃那种浓香的独一无二、筋道的游刃有余而令人回味无穷，以至于人们对红米粉更是青睐有加。所以，红米粉小吃的生意也日益红火，市场的需求也日益扩大。尤其是红米水稻种植面积的不断扩大，产量的不断增加，以及产值的明显提高，以至剑河县各地都会按照传统方法加工生产出优质的原生态红米粉。现在，仅剑河县城所开设的红米粉小吃店就有160多家，几乎遍布县城的各个小区、街巷、学校。凡红米粉小吃店，排成长队来品尝红米粉的食客都很多，店门口每天都人头攒动。

　　独特的剑河红米粉，并非徒有虚名。2014年8月在凯里举行的黔东南州首届“财富山庄杯”旅游特色小吃大赛中，剑河红米粉脱颖而出，被评为黔东南“十佳”旅游特色小吃。近年来，有外地来剑河投资开发的商贾，到剑河旅游观光、泡温泉圣水的客人，几乎都是慕红米粉小吃之雅名和味道而来的，到达县城第一件事就是品尝一碗原汁原味的红米粉小吃。常言道：“食以味美而俏。”剑河县周边的台江、凯里、雷山、榕江、施秉、三穗、镇远、天柱、锦屏、黎平等县(市)，甚至远在几百公里之外的都匀、铜仁、兴义、贵阳等地都有不少剑河红米粉小吃的连锁店，都是专门从剑河县当地购进的红米粉。据说，用剑河的红米加工成的红米粉小吃特色鲜明，别具一格，独领风骚。

　　红米粉小吃，作为剑河地区苗族、侗族等少数民族传统饮食文化中最具特色的美食之一，早已成为苗乡侗寨舌尖上的美味，如今，在贵州各地都享有很高的声誉，的确名不虚传。相信，不用多久，红米粉小吃一定会走出剑河大山、走出黔东南，走进大都市、走向全国。