肇兴侗寨之春

　　黔东南的苗乡侗寨，因地处长江与珠江上游，土地肥沃，气候独特，水质清秀，漫山遍野生长有很多的野菜，这些野菜由于繁衍在山地自然环境中，生命力强，天然无污染，大都可食药两用，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富、美容养颜的特性，含有大量人体需要的矿物质、维生素和微量元素，是难得的美味佳肴。特别春季到来，万物复苏，春暖花开，各种野菜破土而出，到黔东南的苗乡侗寨踏青春游，不仅可赏美景，体验民族风情，还可品味丰富的山珍野菜。下面介绍在苗乡侗寨常食用的十种美味可口的野菜。

　　折耳根，又叫鱼腥草，为三白草科植物蕺菜，生长在湿润阴凉的山涧、田地边，叶片翠绿茂盛，有一股浓浓的鱼腥味。根和茎叶都可当菜食用，也可以药用，尤其是春季最佳。味辛辣，性寒凉，归肺经。具有抗菌消炎、清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢的疗效，能提高人体免疫力。折耳根是苗乡侗寨待客的一道菜肴，常用它来炒猪肉或腊肉、凉拌吃，也作蘸水调料，还用来煮水当茶饮，回味爽口。

　　蕨菜，又叫龙爪菜，为凤尾蕨科生落叶草本植物，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林下，每年春季长出的嫩苗可采摘来食用，肉嫩味鲜，营养丰富，被称为“山菜之王”，味甘性平、微苦，具有解毒、清热、杀菌、润肠、降气、化痰等功效，可治疗高血压、头晕、失眠、腹泻、便秘、慢性关节炎等，增强抗病能力。蕨菜是苗乡侗寨受追捧的山珍野味之一，常用它来炒猪肉或腊肉、炝炒、煮汤待客，或者晒成干蕨菜，炒吃时再用热水泡软，也可腌制成酸蕨菜。它的根块含有丰富的淀粉，可捶烂来制成蕨粑，津津有味。

　　水芹菜，又叫野芹菜，为伞形科多年水生宿根草本植物，主要生长在溪沟、水田边，尤喜泉水源头比较清凉的地方，茎小呈淡绿色，闻起来有淡淡的香味。春季冒出的嫩茎叶均可食用，富含多种维生素和无机盐类，具有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。苗乡侗寨的人常用它来炒猪肉或腊肉、炝炒、凉拌待客，也用来煮鱼下火锅吃，香气扑鼻。

　　苦蒿菜，又叫鱼胆草，为菊科多年生草本植物，多生长在干燥的山坡路旁、田边地角，矮小多分枝，叶呈羽状青绿色，面生淡灰色绒毛，味辛苦、性平微寒，具有清热、解毒、消炎、止血和截疟等功效，主治耳口鼻喉炎、风火眼、风火牙痛、风湿关节炎、痈肿疮毒等，苗乡侗寨的人常用它来炝炒、凉拌吃，也用来下牛羊瘪及鱼火锅待客，还用它来切碎参糯米蒸煮成苗侗家独有的美食色饭，清香四溢。

　　野藠头，又叫野葱，为百合科多年生草本植物，生长路边地角土层深厚、通气、排水良好的土壤中，根为白色不规则圆球状，叶绿呈圆筒而细长，顶生伞状花序，有浓郁的香味，被称之“菜中灵芝”。味辛性温，含有多种氨基酸、维生素、食物纤维及矿物质，具有消食除腻、健脾开胃、舒筋益气、安神去躁、散瘀止痛等功效，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症，能够促进毛发生长和抗衰老，是降脂消炎、预防心血管类疾病的保健菜。苗乡侗寨的人常用它来炒猪肉或腊肉、炒鸡蛋、炝炒待客，也用作蘸水调料，还腌制成酸野藠头，清脆可口。

　　地地菜，又叫荠荠菜，为十字花科多年生草本植物，生长在路旁、地边、田间，塌地而生，莲座状，叶羽状分裂，边缘有不规则锯齿，十字花冠。耐热力强，性味甘平，含有丰富的维生素和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，具有和脾、利水、止血、明目的功效，主治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。苗乡侗寨的人常用它来炒猪肉、炒鸡蛋、炝炒待客，也用来下火锅吃，风味鲜美。

　　狗肉香，又叫鱼香菜，为唇形科直立多年生草本植物，生长在山地湿润、光照好、弱酸性土壤中，茎直立，叶片呈绿色圆披针形且有褶皱，开淡紫色花，全株青气芳香。具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效，主治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛、神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。苗乡侗寨的人常用它来下狗肉、鱼火锅待客，也用作蘸水调料，清香提神。

　　春笋，为多年生常绿草本植物，包括楠竹笋、斑竹笋、水竹笋等笋类，生长在春季的竹林下，有黄色笋壳包裹着，剥开里面肉质鲜嫩、温润清香、洁白如玉，被誉为“菜王”。味甘、微苦、性寒，含有丰富的植物蛋白、纤维素和微量元素等多种营养成分，具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥最理想的食材之一。主治浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。苗乡侗寨的人常用它来炒猪肉、炖土鸡、煮酸菜待客，或者晒成干笋丝炒吃，也可用来做成笋子粑用下油锅炸吃，鲜嫩味佳。

　　椿头，又叫香椿芽，为楝科多年生的落叶乔木，多分布在山坡林地植物茂密之处，树体直且高，在春季发芽时采摘食用，芽叶嫩红、清香浓郁，味苦性寒，为木本蔬菜之冠，是天然绿色保健食品。含有丰富的胡萝卜素、维生素和微量元素，对预防慢性疾病及多种致病菌引起的感染、抗肿瘤、降血脂、降血糖有良好的调理作用，有助于增强机体免疫力，并可润滑肌肤。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽、久泻久痢、痔疮便血、崩漏带下、疮癣、疥癞等病症。苗乡侗寨的人常用它来炒鸡蛋、凉拌待客，鲜脆味美。

　　刺棒头，又叫刺嫩芽，为多年生的落叶小乔木，喜生长在山坡、沟谷土壤肥沃、潮湿或半阴的杂树林中，树干长有刺，在春季发芽时采摘食用，鲜嫩醇厚，是上等的山野菜，被誉为“山野菜之王”。含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，具有强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效，主治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。苗乡侗寨的人常用它来炒鸡蛋、炝炒、煮汤待客，味鲜香甜。

　　唐代诗人白居易有句诗写道：“莫愁客至无供给，家酿香浓野菜春。”是春暖花开到黔东南的苗乡侗寨踏青春游、品味山珍野菜最生动形象的写照，热情好客的苗侗家人欢迎八方宾客春到黔东南来享眼福、尝美景，饱口福、品山珍，赏心悦目，养生康旅。