凯里，是一座“无酸不欢”的城市。“吃酸下饭”是贵州这座城市的饮食文化标志。

　　米酒传情，酸汤飘香。

　　酸、甜、苦、辣，生活百味，酸“当家”。凯里所在的黔东南是“吃酸”的故乡，日常生活的家宴、宴会、红、白喜事中，酸食无处不有，男女老少，都有“嗜酸”的爱好。

　　特别是夏天，酸汤中放上一把木姜籽，就成了消暑解乏的良药。烈日下辛苦劳作后的苗家人，吃饭前都要喝上一碗酸汤，口舌生津，借以刺激味蕾，保持足够的食量，进而保证第二天恢复体力。抑或宿酒后毫无食欲，一碗酸汤即可解酒，使人顿觉神清气爽，食欲大增。由此可见凯里人对“酸”的感情。

　　凯里酸汤，烙上了强烈的生活印迹。在苗乡，几乎家家都有酸坛，餐桌上几乎“无菜不酸”。

　　如今，酸汤依然是凯里地区苗族人最爱吃的家常菜。

　　走在街头巷尾，大缸的酸汤摆在家门口，花上一元两元，就可以买到一大碗。每到就餐时间，大小餐馆酒店，总飘出酸汤浓浓的香气。这几乎成了凯里的一道独特的城市风景。

　　在乡下苗寨，几乎家家户户都有自己腌制食品的酸坛。少的一两个，多的好几个，甚至几十个。每到炊烟袅袅之时，村寨家家户户飘出酸汤味，一寨酸香。

　　就连前来凯里的游客也深受“感染”。“不吃酸汤鱼，枉自到凯里。好比到了大海边没能下海一样”，一位游客在微博中这样写道。在凯里，“亮欢寨”、“盘古寨”、“大歌寨”、“飞鸿大舞台”等这些酸汤品牌餐饮企业，几乎天天爆满，来自天南海北的客人品酸汤鱼、饮米酒，兴味不减。

　　不仅如此，“酸鲜可口”的凯里酸汤鱼餐饮还走出黔东南、走出贵州，被“移植”到了北京、武汉等地，生意火爆，深受食客青睐。

　　食用历史悠久的酸汤鱼，已经成为了“黔菜”代表之一。

　　在长期的生活实践中，苗族同胞创造出了独有的酸食制作工艺，形成了具有鲜明个性的“酸食文化”。从酸汤到酸汤延伸出的美食品牌琳琅满目。尽管加工制作工艺千差万别，但又“万变不离其宗”。仅酸的制作就有家酸、红酸、清酸、白酸等近10种工艺，各种特色佳肴如：酸汤鱼、腌鱼、腌肉、酸汤鸡、酸汤猪脚、三合一酸汤……形成了完整的制作工艺体系和产品体系。

　　酸汤美食已经在凯里地区逐步形成了产业化。大大小小的酸汤美食店多达数百家，“凯里酸汤”已经成为了凯里地区地标性的美食产品。