黔东南新闻网讯 道菜是一道特殊加工制成的干菜，是我州氵舞 阳河流域、邛水河流域农家的一道特产。

　　制作道菜，首先要选好相关器物及原材料，器物之一是选好精制的土陶坛，土陶坛要求不漏气，用盖子盖上坛内能达到真空，为此选陶坛很是重要，一般看中陶坛，用纸或干草点燃放入坛内，盖上坛盖并用水将盖子与坛沿隔绝密封，迅速加水，若水即刻吸入坛内证明坛没有空洞不漏气是好坛子，洗净滤干即可作今后储存道菜的器具。然后选制作道菜的青菜，一般是选长得茂盛已抽薹但又未开花的，视自家需要量或略有节余原则，砍回家中先将青菜放阳光下暴晒至完全软化，同时也利用阳光将寄生其身上的虫子等通过炙热的阳光使其逃走或被紫外线杀死。制菜，用清水洗干净脱离泥土晒软的青菜，剥去菜薹及菜皮上的纤维(俗称叫“筋”)，紧接着用淡盐揉搓去其“苦水”后放入土陶坛中密封发酵3至4天，取出后再把原来未剥尽的“筋”剥掉，挂在竹竿或摆放在特制筛具于阳光下，遇天色好不下雨可一直晾晒干透为止，但如遇雨天每次需收装入坛内密封防止回潮霉变，反反复复密封暴晒抽筋揉搓完全去“筋”且呈黄澄澄状即优质道菜，随后以每次可能所需食量捆成小支，用自酿甜酒娘浇匀或自酿米酒淋洒封存，依口味有的还洒上辣椒面少许保存，只要坛边沿不干水始终使坛内不与外界空气接触即算大功告成。

　　道菜诱人，诱在它经得起贮存。只要在土坛中不粘动植物油荤密封环境下一般存二至三年不成问题，五六年的道菜也不鲜见。它在缺菜季节成为人民生活的菜食源一改菜荒，而且米酒或甜酒、精盐调制并封存根本不会产生亚硝酸盐不会影响人们的身体健康。

　　道菜诱人，诱在它可配制多种菜品。家庭条件差吃不起肉，用道菜切细用水煮，其菜拌饭胃口大开，其汤在夏季饮用还能解渴补充人体因天热体能消耗之需;如条件允许可放上几片素肉即是美味佳倄一道。用它垫底皮上放肥肉蒸成的扣肉，不仅肉油腻去除，且是招待贵客难得的上品。

　　道菜诱人，它还是检验我地家庭主妇的一道试金石。会做道菜，能用道菜制成在花样繁多菜品往往是衡量一个家庭主妇能干的尺码，能者被尊称为“棍子婆”(精明能干好媳妇)，反之则被冠以“绣花妻”(不中用女人之意)。

　　道菜这道已登上大雅之堂的地方名品，散发着苗乡侗寨浓浓的幽香。