黔东南新闻网讯 在黔东南的北侗山乡， 黔东、黔东南与湖南交界的大山深处，孕育着丰富的保健食材，与人类生产生活息息相关的香野菜就是不可多得的宝贵财富。

　　散布侗乡荒野的香野菜，从种类上看有树类、草本类和菌类几类，它们当中有的取其叶芽，有的选其根茎，有的取其皮，有的整植株都入食，种类繁杂，品种多样，而且涵盖春夏秋冬四时，极大地丰富着人们的餐桌文化。

　　树类的香野菜，又分木类、竹类两种。木类较多的是香椿，每年清明节前后是最好的香椿吃食季，取其嫩叶及嫩枝切段，可用来炒鸡、鸭蛋制成香椿炒蛋系列菜点，也可用水焯后待冷却放入盘中摆成特殊形状淋上香油，洒上各人所需或花椒、或胡椒、或味精等，淋上适量醋制成凉拌香椿，还可用盐腌制成酸香椿在蔬菜淡季作菜的补充……

　　草木类食用野菜广泛生于人们常活动的田间地头，即可炒食也可作凉拌，依个人口味和饮食习惯而定。

　　球根类野菜长于荒野，或山坡上树木下，或废弃的田土旁老屋边，较常见的有糯苕，即野生山药，品种有二，一种有糯性可磨后制成浆糊更可做糯苕豆腐，另一种没有糯性，除了做成豆腐还可直接放入热灰中烤熟吃;魔芋虽有人工栽植，但绝大多数荒野自然生长，其根挖来洗净捣或石磨磨成浆熬熟做成豆腐形状可自用或当商品出售，吃法上即可切丝状与糟辣子或辣子炒食，切成片烫入鸭汤、鱼汤非常可口，魔芋豆腐与鸭肉是绝配;芋头的缩茎挖来去皮煮熟放入鸭肉里味道很是不错;板栗、转栗子可生吃，可煮熟吃，去皮后放入鸭、鹅肉中烫吃美味一道;羊姜也是用地下茎，洗净可爆炒，配以辣椒等调味，最好的处置办法是将其洗净切片晒干装入坛中密封备着需要时用，装坛的羊姜发酵后自然甜份充足，能为人提供广泛的植物糖分，名为羊姜，是其地下球茎为羊的至爱;羊荷取其冒出地面如花状附生物，可炒食，可在草木火灰中烤熟拍打净撕成丝做凉拌，六月羊荷炒仔姜就是一道夏天的时尚菜肴。

　　菌类是荒野又一名菜，不仅品种多，吃法也各异，可炒，可做汤，还有下火锅烫食，平常的野菌有木耳，虽少却十分珍贵，枞树菌、麻栗菌、侗菌、路菌、滑滑菌、鸡枞菌、石灰菌、火炭菌、剥皮菌等都有踪影，那种因掐后冒乳白浆得名的奶浆菌，除了过火炒还可生食，同时与油熬可制成菌油作吃粉、面的佐料。名堂多的菌类，有有毒菌和无毒菌之分，为人的生命安全起见必须分辨清楚，农家的土办法，是炒时放上大蒜籽，如大蒜变色表明有毒万万不可食用。

　　这些未经人任何劳作的乡野珍品是大自然对侗乡人民的馈赠，为侗乡人的一大瑰宝。

　　这样的香野菜，满足味蕾，大开胃口，香飘世界。