黔东南新闻网讯 我到过许多地方，出了旅游参观，再就是学习考察，我发现这些去过之地都有自己的特色：或特产、或美食、或风土人情、或自然美景、或人文资源，对于这些，尤其是特产我颇为上心，回到家仔细琢磨，我觉得自己家乡的特产也很不错，跟别人也有一比的资格，其中美食三穗鸭就让人惊羡。

　　三穗鸭，其历史渊源、生产状况、肉质特性特点早在几年前我就做过探讨，拙著《邛水河鸭话》有过专门的介绍，后来出版的文学集子《美敏夜话》、《邛水心语》、《永灵闲章》也收集有相关小文，本人论文集《思辨与探索》还有个专门的论述。三穗鸭作为我国四大地方名鸭，确实可圈可点。

　　三穗鸭全身是宝，制成的产品从蛋到鸭肉加工都是美食。

　　蛋系列：三穗鸭产蛋率高，平均母鸭年产二百六十多枚，其中二百八十枚左右也不鲜见，蛋除了孵化雏鸭，同时是桌上的一道美味佳肴。

　　荷包蛋：油烧至七成热，放入姜丝稍炸，加入适量冷水烧沸制成汤，视餐用量加入西红柿、大蒜兜或大蒜切成的片，按同餐人员食量将蛋敲打入沸汤中，待蛋清变白加入少许葱花、胡椒即可上桌。荷包蛋以蛋黄不完全硬化，糖心状最佳。

　　煎炸蛋：用少许油烧至七成熟后将蛋打入油锅中边煎边翻动至金黄，此种蛋即可当成煮煎蛋上桌，也可放至食客的面条、粉中直接食用。

　　蛋花汤：如煮荷包蛋法制作汤料，把蛋打入碗、碟中搅拌后倒入汤中烧沸即可，此汤中也可加入紫菜等制成“紫菜蛋花汤”。

　　皮蛋汤：即将用三穗鸭蛋制成的皮蛋切成四辨放入如荷包蛋制成的汤中煮沸即成，如加入黄瓜等则成另一名汤“皮蛋黄瓜汤”。

　　炒蛋：将蛋打入碗中，加入葱花等调匀，然后放入烧至七成熟适量的油锅中翻炒至熟即可上桌，也可在蛋花中加入香椿炒制成“香椿蛋”。

　　盐蛋：盐蛋制作比较简单，即将适量盐加入沸水中，冷却后放入洗净的鸭蛋浸泡七天左右便可，也可用盐拌泥、拌草木灰把蛋包裹自七天后即成。若需吃，则将制好的盐蛋煮熟切成四辩放入盘中摆成葵花状上桌。

　　皮蛋：用石灰等含碱性可食用矿物质研磨调敷包裹鸭蛋，一般七天即成皮蛋，制成的皮蛋可剥壳用刀或线划成四辩摆入盘中洒上香油、葱花、醋等作凉拌菜生吃，也可与黄瓜配合做成“皮蛋黄瓜汤”熟吃。

　　晕鸭蛋：即在孵化过程中因种种原因鸭未能出壳而胎死蛋中之鸭，但此鸭虽未见天日却是一道下酒美食，一般做法是用开水将晕蛋煮透，剥壳后剔掉鸭毛及内脏，用油爆炸至金黄，加入山艿、花椒等植物成为美味下酒菜。

　　炒寡、冥蛋：寡蛋、冥蛋多系无头未受精蛋，一般将其打入碗中以主客口味加入相应调料炒至金黄即成。

　　肉系列：三穗鸭肉质清香，富含人体所需氢基酸，肉制品备受推崇。

　　农家炒鸭：将宰杀洗净的鸭砍成一寸见方肉块放入锅中用适量油炒至爆炸有声再加入生姜、辣椒等合炒，然后一次性加水煮沸上桌，此种炒法也可将水改为啤酒制成“啤酒鸭”。

　　黄焖鸭：炒法与农家鸭大致相同，不同的是用糍粑辣子调味并在出锅时用锅盖盖住至味窜透整个鸭肉。

　　烤鸭：即将宰杀洗净鸭在调好味腌透或在特制炉中烤或在电烤箱中烤，不管烤具哪般，至鸭肉金黄色则成，吃时也可拌上相关醮料佐味。

　　卤鸭：制好相关卤水将洗净鸭子放入煮熟捞出滤干即可。

　　血浆鸭：炒法大致同农家炒鸭，但在出锅时需加入鸭血搅拌，加少量水甚至可以不加水趁热吃。

　　煲鸦汤。鸭宰杀洗净砍成寸许肉丁依口味加入或生姜、或山艿等药材煲至肉酥骨脆即成;如是用老鸭此汤则为“老鸭汤”。

　　近年来，三穗鸭还依消费者需要用中草药调饲料喂养成药用鸭，用中草药浸泡鸭蛋成药蛋，其前境广阔。

　　三穗鸭美食还有很多，各方游客食者到三穗指名三穗鸭定能大饱口福。