盦酸菜

　　黔东南新闻网讯 盦菜是储存菜类食物的一种方法，人们在长期的生产生活中，积累了丰富经验，盦出了风味各异的食品。榕江的盦菜系列中，有多种，味道各异，为榕江的特色食品。

　　盦(àn)鱼

　　将稻田放养的鲤鱼由背剖开取出内脏，用盐和上等的米酒腌渍后，将糯米饭、甜酒糟、辣椒粉、花椒发、小茴香籽粉等拌匀，塞入鱼肚腹，然后将其放入木制的圆形盦桶或坛子，等3个月后即可取出食用。

　　据史料记载，清乾隆二年，在古州实行屯兵设堡，中北部地区汉民迁入。当地传说，堡上人在稻田养鱼，秋后晒田捉鱼，为了将鱼储藏得时间更长，款待亲朋好友到来用以招待，于是将鱼用盐腌渍放入盦桶，后来，不断改进工艺，配上香料，便形成了现在的盦鱼。

　　堡上盦鱼有香甜型和香辣型两种，即可生吃或烧吃，也可放少量食用油将其适当煎炒，其香味浓厚，若一家煎盦鱼，周围住户都能闻到香味，故有“一家吃鱼，十家皆香”之说。

　　盦肉

　　盦肉的制作工艺以及配的佐料腌鱼大致相同。盦肉取材肥瘦均匀的猪体腰部肉或猪头肉，以猪头肉最佳。将猪肉煮熟，然后将糯米饭、甜酒糟、辣椒粉、花椒、茴香籽等拌匀，放入盦桶或坛子，等2个月后即可取出食用。盦肉色泽鲜红，从盦桶取出来切好就吃，亦可与蒜苔同炒吃，其味香甜，质地柔脆，宜人可口，是乡村人常备的肉食品。

　　盦酸菜

　　用青菜或嫩萝卜菜洗干净晾干，切细，拌上酒，放入坛子一段时间，即可。食用时，可用辣椒炒。或用折耳目根、蔓蒌、姜葱蒜为佑料拌凉拌。或用来煮酸汤。其味道可口，让人食欲大增。

榕江盦藠头

　　盦藠头、盦生姜、盦蕨菜、盦笋子

　　把藠头、生姜、蕨菜、笋子洗干净，分别与酸辣椒相拌在坛子盦一段时间，便分别是盦藠头、盦生姜、盦蕨菜、盦笋子这些菜了。其色泽鲜艳诱人，酸辣可口，厌油腻，食欲不振，胃口没好的人最宜食用。