新年新气象，万事竞争先。

2月21日，记者走进麻江县明洋食品有限公司酸汤加工厂采访，映入眼帘的是一派大干快上的繁忙景象。

发酵车间里，上万个老坛依次排列，场面蔚为壮观，空气中弥漫着酸汤发酵的香气，沁人心脾。

生产车间里，18条全自动生产线高速运转全力赶制订单，现代化流水线上，工人们正有条不紊地对产品进行灌注、包装……该厂每日出产的50余吨酸汤火锅底料、酸汤粉等系列美食，将迅速发往北京、上海、广州、杭州等地市场，登上千家万户餐桌。

“一坛酸汤由来自无污染山区种植的鲜辣椒和西红柿，经添加生姜、大蒜、木姜子、白酒等辅料进行一年的土坛自然发酵而成……”公司董事长田其明介绍说。

麻江县明洋食品有限公司是一家酸汤研发、制作和销售的农产品加工企业，拥有自动化生产线18条；有知识产权50余项，“二次酿造”核心技术在国内处于领先水平。

“公司创立以来，一直在厚植上游链、做强中游链发力。”田其明介绍说，“我们在上游种植端，组织农户规模种植制作红酸汤的原料，采用市场保护价收购，确保农户利益。”

“在中游研发生产端，明洋食品已有完备的生产流水线，并开发出凯里红酸汤、酸汤火锅底料、油糟辣、硒米酸汤饮料、酸汤粉、酸汤捞饭、凯里香醋等9大系列共计110多个品种。”

据了解，明洋食品已先后获“贵州省名牌产品”“贵州省著名商标”“中国三大特色火锅之一”“中国地理标志保护产品”“中国鱼调料十大品牌”等称号。

目前，麻江县明洋食品有限公司采取“公司+基地+合作社+农户”的模式，在麻江及周边地区发展超3万亩辣椒、西红柿、生姜等原料种植基地，以保底价格回收，已带动了3万多户农户实现增收。

“‘玉梦’系列酸汤粉，很受市场欢迎，在电商平台上尤其走得好。”麻江县明洋食品有限公司副总经理钟定江说，近几年研发上市的酸汤粉系列产品，销售额占公司市场增量的40%以上。

“酸汤在我们公司衍生出9大系列110多种酸汤产品，远销国内外。”田其明说。公司与“海底捞”“鑫花溪”等10余家餐饮品牌建立了长期合作，成了全国3万多家美食门店的“后厨”，“玉梦”酸汤火锅底料占据全国酸汤类产品市场份额的80%以上，将争取在五年内上市。

同时，田其明还希望通过不断进行产品研发，拓宽酸汤食用边界；通过线上店铺线下加盟的运营模式以及网红带货直播方式，开拓销售渠道；通过推动农、工、旅的融合发展，做大做强贵州酸食产业，让贵州酸食走向世界。

2023年，麻江县酸汤产业综合产值6亿元，工业化的生产，让酸汤成为“可以快递的乡愁”，走上了千家万户的餐桌。依托绿水青山、资源禀赋，麻江围绕蓝莓和酸汤产业，在舌尖上找到了“生态”与“工业”的契合点，让绿色成为高质量发展的靓丽底色。

“我们公司将充分运用市场机制整合资源力量，打造优强企业，提升品牌知名度，推动‘酸汤’产业做大做强。”田其明表示，下一步将继续强化科技和加工赋能，加大精深酸汤产业产品研发，切实提高农产品加工转化率。