“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”说起酸，黔东南人民情有独钟。仲春时节，记者走进麻江县明洋食品有限公司里，空气中弥漫着酸汤原料发酵的诱人香气。

　　酸汤发酵车间里3.2万个老坛整齐罗列，蔚为壮观。新鲜的辣椒和西红柿将在坛中经过一年的“时间的洗礼”转化成为红酸汤。不远处的生产车间里，18条全自动生产线正高速运转全力赶制订单，所生产的酸汤火锅底料、酸汤粉等系列酸汤美食将在几天后出现在北京、上海、广州、杭州等地的市场上，最后到达千家万户的餐桌。

　　作为一家集“凯里酸汤”研发、生产、加工、销售于一体的国家农业产业化重点龙头企业。3月16日，省委书记、省人大常委会主任徐麟到黔东南州调研时实地参观了明洋食品公司酸汤生产流程，详细询问生产工艺、市场销售情况。他勉励企业发挥龙头作用，加强新品研发，确保产品质量，强化标准建设，扩大产业规模，积极开拓市场，加强品牌营销，带动上游产业加快发展，促进更多群众增收致富。

　　黔东南独有的温暖湿润自然资源气候为酸汤的自然发酵和菌落生成提供了得天独厚的条件。2013年，“凯里红酸汤”获得国家质监总局批准，成为地理标志保护产品;2020年，凯里酸汤鱼被列入国家非物质文化遗产目录。

　　省委、省政府确定，“十四五”期间，将以黔东南为重点进行贵州酸汤产业布局;黔东南州委、州政府确定凯里市和凯里酸汤产业园为全州酸汤产业的核心区和主战场;凯里酸汤产业园被列为全省十大生态特色食品产业重点园区之一。

　　近年来，黔东南州全方位打造“凯里酸汤”品牌产业集群，酸汤产业不断壮大，形成了品牌种植业、品牌加工业、品牌服务业和品牌旅游业相互促进的品牌经济格局。据统计，全州获得酸汤加工食品生产许可认证的食品加工企业18家，规模以上工业企业3家，各类涉酸餐饮店近600家，2022年酸汤产业总产值达到1.62亿元。

　　为了使酸汤产业得到更大发展，黔东南州通过政策扶持、规划引导，创建有利于酸汤产业链发展的产业环境，重点推进凯里酸汤园区建设。目前，凯里酸汤园已建成1.5平方公里，实现“七通一平”，设施要素保障基本完善，有玉梦集团、亮欢寨生物科技、黔酸王、田园食品4家酸汤加工企业入驻。

　　黔东南州凯里酸汤产业协会在技术创新和新产品研发中发挥主导作用，聚集省内外创新资源，转化凯里酸汤技术成果，解决长期制约凯里酸汤发展的关键核心技术问题。2022年，有4个酸汤项目获得州级科技计划立项，获得21万元资金支持。积极推进“凯里酸汤”集体商标的使用和管理，将酸汤产业和餐饮业、酱品业、酿造业、旅游业深度融合，大力实施品牌战略，有效助推酸汤及特色产业，科学、有序、健康发展，酸汤不仅仅成为群众喜爱的一道美食，而且已形成了集种植、加工、销售于一体的产业链条。

　　时下，正是辣椒苗管护的关键时期，麻江县龙山镇孟江村村民潘有琴在辣椒基地里忙碌着，准备移栽辣椒苗。“去年我家种了5亩辣椒，今年还要继续扩大规模，日子就像这辣椒一样越来越红火。”潘有琴说，以前没有销路，不敢种，自从与明洋食品公司签订了保底收购合同，大家种地也变得有底气了。

　　为满足酸汤企业原料需求，黔东南州采取了“企业+合作社+基地+农户”模式，积极促进辣椒、西红柿、香禾糯、鱼等酸汤原料种植、养殖与旅游消费一二三产融合发展，构建“三带百园”酸汤原料种植集群基地500个，带动上万户群众订单种植辣椒、西红柿、生姜等酸汤原料，实现户均增收1.3万余元。截至目前种植辣椒38万亩、西红柿10万亩。

　　“已经是第二次回购了，味道和在贵州吃到的感觉一样，又酸又辣，非常不错。”打开淘宝玉梦旗舰店，玉梦红酸汤火锅底料获得了顾客10000+五星好评。

　　黔东南州通过举办涵盖美食品鉴、技术推广、产品展示、企业招商等环节的“酸汤文化节”，与天猫、京东、淘宝、抖音、快手等集团平台深度合作，依托专业电商平台，通过网络直播带货、短视频、微电影等网络自媒体方式，全面宣传推广凯里酸汤的历史、文化、品牌、产品，引爆“凯里酸汤”产品线上营销。目前，淘宝经营凯里酸汤相关店铺540余家。

　　下一步，黔东南州将不断提升酸汤产业规模化、标准化、品牌化水平，逐步实现农业产业高质量发展，让群众就近就地就业和增产增收，助力乡村振兴。