“这首歌很有酸汤味，听了就想吃酸汤!”“马上过年放假了，可以回家吃酸汤了!”......近日，一首名为《想吃酸汤到凯里》的歌曲刷屏了黔东南人的朋友圈。

凯里酸汤，是黔东南独具文化底蕴和地方风味的特色美食。无论是在外漂泊的游子还是本地人，一口正宗的凯里酸汤，就是念念不忘的家乡味儿。

凯里是贵州酸汤的核心产区，经过多年发展，成功打造了“亮欢寨”、“玉梦”等知名酸汤品牌。凯里红酸汤被评为国家地理标志产品，凯里红酸汤火锅底料也入选全国三大特色火锅底料。临近春节，凯里市各大酸汤生产基地都开足马力忙生产，加班加点赶订单,一片繁忙景象。

记者走进位于凯里市碧波酸汤产业园的贵州玉梦集团的酸汤发酵车间，一股浓郁的酸香扑鼻而来，一排排扎着红色布条的土坛罐整齐罗列。只见工人们行走在土坛罐之间，查看与搅拌这些酸汤，使其发酵均匀。

“年关了，我们厂的订单量非常大。工人们，每天晚上都要加班加点赶工。但是大家都很开心，因为公司发展得好，我们工资也增加了，大家都非常有干劲。”贵州玉梦集团员工陆小琴告诉记者。

随后，记者来到酸汤速食生产和组装车间，只见各条生产线开足马力不停运转，速食酸汤产品、酱料正源源不断从生产线输出，工人们在各自岗位上有条不紊地忙碌着。

贵州玉梦集团常务副总经理钟定江向记者介绍：“我们车间有四条生产线，日产能在10万盒以上。现在我们所在的这条生产线。是盒装生产线，生产的产品主要是销往各大超市。一月份的销售量大概有两百万，后续我们还在加班赶货中。”临近春节期间，玉梦集团200多名员工都在急着赶订单。

据了解，玉梦食品集团有限公司是一家集“酸”系原料种植、“酸汤”研发加工、“酸”食产品销售，“酸汤”饮食文化传播为一体的民营科技型企业，现有凯里酸汤调料、酸汤粉(面)、冰杨梅汁等11大系列110多个品种，产品深受广大消费者喜爱。下一步，企业希望把酸汤产业做大做强，增加一些客户定制产品，让凯里酸汤走向更大的市场。

同样忙碌的还有贵州亮欢寨生物科技有限公司酸汤生产基地，记者看到工人们正忙着给罐装好的酸汤贴牌、装箱。

“这是我们的罐装生产线。现在我们正在对产品进行检漏，看酸汤有没有封好，如果没有的话，我们就会对它进行返工处理。”贵州亮欢寨生物科技有限公司厂长孙孟京向记者介绍。

据了解，为解决在现代食品工业大发展环境下传统发酵工艺的发展瓶颈，为智能酿造提供科技支撑，该公司引进了首条“凯里酸汤”全自动化酿造生产线，年产值达1.2亿元。

首条“凯里酸汤”全自动化酿造生产线在贵州亮欢寨生物科技有限公司生产基地落户以来，精深加工延长了产业链，提升了价值链，让鲜辣椒到红酸汤，身价翻了好几倍。

作为一家龙头企业，贵州亮欢寨生物科技有限公司正带动越来越多农户增收。孙孟京介绍，农产品原料优先在州内、省内采购，企业效益不断提升的同时，也惠及田间地头的农户。

小酸汤成为联农带农、助力乡村振兴的大产业，得益于凯里市发挥龙头企业联农带农作用，完善联农带农机制，以品牌建设带动凯里酸汤产业发展，让农户分享更多产业增加值。

孙孟京说：“临近年关，现在我们厂的订单量还是比较大的。工人们都在加班赶工，一天大概在1500件左右的一个生产量，有十八九吨左右。”

如今，酸汤已成凯里餐饮行业的一张金名片，是黔系菜品的“当家主角”之一。凯里市围绕聚焦资源禀赋，建链延链强链做足土特产文章，着力推进酸汤产业规范化、标准化、品牌化、规模化，推动酸汤及相关生态特色食品全产业链高质量发展。2023年，凯里市预计实现酸汤及生态特色食品一二三产综合产值达10亿元；到2025年，力争实现产值35亿元。